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酒店餐饮部工作总结精品1
20x年上半年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，以及全体员工的努力下，取得了不俗的成绩。与往年相比，20x年上半年的经营收入提高了近13个百分点，整体服务水平和出品质量也逐步提高。下面将对餐饮部的经营分析、接待工作、内部管理、安全培训以及下半年的工作计划进行汇报。
经营分析：
上半年，餐饮部共完成营业指标__026元，其中中餐厅完成营业指标__635元，西餐厅完成营业指标__391元。与去年同期相比，20x年上半年的经营目标有了明显的提高，效益提升率达到了12.8%。这一成绩离不开酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及各部门之间的协作。
接待工作：
上半年，餐饮部共接待了59次大型宴会，其中包括22次婚宴、20次监局会议及用餐、9次自助餐团队和8次会议用餐。在领导的亲身指导下，餐饮部在接待计划的指导下，各项工作由专人负责。厨房提前备菜，制定菜单，做到菜品精细、卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年的预定情况显示，婚宴预定了26次，会议预定了18次，宴会预定了9次。餐饮部将在此基础上继续营销宣传，增加预定量。
内部管理：
餐饮部是酒店人员较多的部门，管理较为复杂。在领导的指导下，部门对员工纪律、岗位制度等提出了一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格管理。同时积极与员工沟通，了解每一位员工的工作动态。根据上级指示，制定了员工归寝条例，杜绝晚归寝现象。同时结合请假制度，改善了寝室管理。从近三个月的实际考评来看，员工在礼节礼貌、服务意识和沟通理解等方面都有了极大的提高。
员工培训：
自接手餐饮部工作以来，我们认识到培训是提高员工素质的基础。因此，餐饮部进行了多次培训，涵盖了员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水和菜品知识等方面。我们还将餐饮六大技能进行细化，对每一个细节进行教授。同时，邀请厨师长对员工进行专业化讲解，包括菜品选料、烹调和成品要求等。厨房每天进行一次整体例会，总结上一天的工作，讲解菜品的出品程序和要求。我们还不定期组织厨师外出考察学习，保证了酒店原有杭帮菜特色的同时，推陈出新。从这几个月的实际情况来看，员工整体水平有了很大提高，但还存在一些不足，我们将在下半年继续加强员工培训。
统一思想、端正作风：
餐饮部每次培训前都会进行宣传教育，将“酒店是我家，发展靠大家”作为精神信条。要求每一名员工提高个人综合素质，增强集体荣誉感和思想道德水平。同时，按照酒店的用人原则，与人力资源部合作对每一名员工进行考核。对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑。对于工作态度消极、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度。对于工作态度消极、不服从领导的员工给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。
资产的管理：
20x年，餐饮部实施了区域物品定位的管理，要求员工爱护酒店资源。每月与财务部门配合进行彻底清点，严把出库和破损，避免资产流失。
客户档案制度：
针对常客、老客、协议单位和VIP客人，餐饮部建立了宾客档案，详细记录客人的相关信息。要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”，即牢记客人的相貌和相关信息，以增加客人的亲切感和自豪感。
营业记录分析：
每日进行餐饮营业记录，并对客人级别进行划分。作为每日例会的分析内容，同时也作为对新客的跟踪和关注。当新客消费频率或消费金额达到一定标准时，将补充到客户档案中。
安全培训：
安全是餐饮部营业的前提，我们要求当值管理人员每日进行三次营业区域的安全检查。从水、电、厨房出品和餐具消毒等方面进行严格把关。我们还不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。前厅要求餐具消毒，并不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。厨房内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。并且每天进行24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。我们还积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作中。
下半年工作计划：
上半年，餐饮部已经取得了良好的开端。下半年是大连地区的旅游旺季和宴会企业聚会的高峰期，我们将在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：
1.在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。
2.加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节进行强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。
3.补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。
4.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。
5.针对谢师宴制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。
6.提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。
7.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意识和海鲜类培训。
8.落实全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，努力将工作做到更完善、更到位。
通过上述工作的总结和计划，我们相信餐饮部将在未来的工作中取得更好的成绩，为酒店的发展做出更大的贡献。
酒店餐饮部工作总结精品2
岁月如梭，光阴似箭，转眼间已经过去了一年的时间，我在x大酒店餐饮部工作了一年。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作。现在，我将对本年度的工作开展情况进行总结汇报，并简要概述__年的工作打算。
作为一个国际知名品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼，餐饮部已经形成了自己的管理风格。然而，在服务管理和培训方面要取得突破还是存在一定困难。因此，我在入职后根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的一年里，我主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在__年，我在各个运作部门的日常管理和服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，我编写了一系列的服务操作规范，如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些规范统一了各部门的服务标准，为各部门的培训、检查、监督和考核提供了依据，规范了员工的服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我还编写了贵宾房服务接待流程，从各个方面明确了服务要求，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我坚持按照二八原则进行管理时间分配，即80%的时间用于管理现场，20%的时间用于做管理总结。我直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，并记录典型问题，向各部门负责人反映，分析问题根源，并制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目。为了进一步提升婚宴服务的质量，我编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准。同时，我邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平和顾客满意度，我将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日。会议由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，寻找问题根源，研讨管理办法。通过这种研讨会，各餐厅相互学习和借鉴，共同解决问题，避免同样的服务质量问题再次出现。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
在本年度，餐饮部实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例成为改善管理和评估各部门管理人员水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题制定解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客投诉的几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。我们编写了竞赛实操方案，在人力资源部和行政部的大力支持下，经过一个多月的准备和预赛成功举办了比赛。这次比赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
在本年度，我们共开展了15场培训，包括服务技能培训、新人入职培训和专题培训。培训课程的设置主要针对以下几个方面：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
餐饮部中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升而来的，管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识、拓展行业视野和专业知识，我们为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，内容包括《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效地管理员工》等。这些课程的设置对拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识和行业视野起到了积极作用。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识和提高综合素质，我们开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训。这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识等方面都有所提升。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，我们开展了《贵宾房服务接待技能培训》和《餐厅点菜技巧培训》。通过案例分析和演示，我们对服务接待中出现的问题进行了分析和说明，并进行了标准化服务、推销技巧和人性化服务的实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速融入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，他们能否快速融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量和团队建设。因此，我们针对实习生的特点和入职情况，开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训。这个培训的目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业的特点。通过这个课程，学员在心理上作好充分的准备，缓解了因角色转变而产生的不适应情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。因此，我们根据各餐厅管理层执行不到位的现象，开发了《执行力》课程。通过案例分析，我们让管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”，并结合同行业先进企业的执行力贯彻，剖析了问题的根源，使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理。这个课程的设置使各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，并在管理思想上形成了一致。
在工作中，我们遇到了一些问题和不足之处。首先，管理力度不够，对一些敏感问题的管理力度较弱，导致一些管理问题长期存在。其次，培训中的互动环节不够，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。此外，部分培训课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快，导致受训人员对培训内容理解不深。针对这些问题，我们在__年的工作中将进行以下改进：
1、优化婚宴服务流程，提升服务品质
我们将对__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升婚宴服务的质量。我们将加入更多的流行元素，调整背景音乐，提升现场喜庆气氛，突出婚礼的亮点，吸引更多的潜在顾客。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
我们将进一步深化现有服务质量研讨会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度。我们希望将研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，促进相互学习、借鉴和分享管理经验，激发思想火花，提升餐饮部的管理水平。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门的质量状况
我们将根据质量检查标准，对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌等进行全面监督检查。我们将定期公布检查结果，并对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成一个良好的运作机制，推动质量管理工作向更高水平发展。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
我们将进一步提升贵宾房的服务接待能力，注重服务细节和人性化服务。我们还计划进行贵宾房服务人员的结构性调整，提高他们的入职资格和薪酬待遇，打造贵宾房接待服务成为餐饮部的服务典范，树立优质服务窗口。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，我们将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做好工作，共同促进出品质量的提升。
6、调整培训方向，创建学习型团队
我们将调整培训方向，减少培训密度，注重培训效果。我们将提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识。我们鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识的学习。我们将为取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作。我们希望将餐饮部打造成为一个学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
在__年的培训中，我们将对课程进行优化和调整，使课程更具针对性和实效性。我们计划优化课程如《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效地管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》等。此外，我们还计划开设新的课程如《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等。其中，《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
同时，我们将积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
过去一年的工作顺利进行，离不开领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我的大力支持。在新的一年里，我希望能得到领导更多的指导和指正，也希望在工作上能得到同事们更加友好、积极的配合和支持。我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
酒店餐饮部工作总结精品3
一、调整经营措施，降低成本费用。
1、将外餐部转租出去，改变了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，集中精力发展内餐经营。在__年全年实现了营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额增长20万元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实管理措施，致力于降低成本、节约费用。在__年，餐饮部在超额完成年度任务和员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比__年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调动餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促进外销。在__年餐厅接待的红白宴服务中，有一部分是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的一定比例，实现了客人满意、员工受益、餐厅盈利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的竞争，将婚宴、会议、培训等团体客源定为主要攻击方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团体客户销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，餐饮部加大了对培训班的挖掘和接待工作，很大程度上弥补了前者所造成的损失，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、严格培训服务员的个性化服务。重点培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推荐菜品以及处理投诉的能力，使每个服务员都能在人员紧张、工作繁重的情况下保持正常发挥服务技能和水平。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初，针对技术状况对厨师人员进行了调整，并在人力资源紧张、工作台数多的情况下合理分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品更新率，满足客人对新鲜口味的需求。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次邀请卫生监督管理部门对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导和培训，强化食品卫生工作的常态化，强调食品卫生的重要性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识和管理水平，将所学知识应用到实际工作中。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、调整和装修厨房布局。按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，改善工作环境，提高卫生质量，为成功接待“东博会”提供先决条件。
2、修饰和安装南门灯箱。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境增添喜庆和人气。
3、购置一批配套婚宴和传统宴席的餐具、餐巾和喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新装修宴会厅和几个包厢，并装点字画，增加餐厅的文化氛围和就餐氛围，提高包厢的利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一个整体的观念，坚决服从宾馆的安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运家具、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以服务宾馆、服务员工为信念，为宾馆和员工提供服务。
五、克服困难，顺利完成“东博会”接待。
“东博会”对我们宾馆和餐厅来说既是一次机遇，又是一次挑战。面对首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和团队精神，克服了人员紧张、技术力量不足等不利因素，以饱满的工作热情和敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，导致管理不到位，无法抓住细节，管理重点不明确。
2、散客销售力度不够。
3、菜肴创新能力不足。
4、包厢的电器设备老化，严重破损。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化和个性化服务不能始终保持。
七、年度计划。
1、继续完善厨房的装修，按照分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度，加强与销售部门的合作，找准切入点，完善团队客户接待需求。
3、加强管理，掌握好管理方法，使管理制度化、科学化。
以上就是我们对原文章进行润色和改写后的版本，旨在更加详细地描述了餐饮部调整经营措施、加强内部管理、改造硬件设施和设备、加强团队协作、克服困难以及存在的问题和年度计划。希望这个版本能更好地传达文章的内容和意义。
酒店餐饮部工作总结精品4
光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临。我已经在金都绿洲餐饮部工作了十个多月了。在这段时间里，我受到了集团、公司和酒店领导的重托。在领导的关心支持和兄弟部门的大力帮助下，我和餐饮部全体员工一起认真完成了酒店下达的各项任务，共同经营，度过了不平凡的一年。现在我来总结一下今年的工作情况。
首先，我们在艰难的情况下努力提高了营业额。由于餐饮部的员工流动性大，自3月份以来员工更新换代特别快，我们从老员工中提选出了一名副经理、一名主管和一名领班，组建了新的领导班组。在新老员工交替之时，我们制定了新的培训计划，采取老带新、一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。
从3月份开始，我们扩大了营业范围，开始接待旅游团队用餐。我们制定了详细的接待计划和菜单，并对员工进行了团餐知识培训。我们邀请了市内二十几家知名旅行社来店考察，并向他们宣传酒店的环境优势，例如离高速口近、交通便利等。我们制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人的选择范围。在旺季到来之际，我们延长了营业时间，以便游客即到即可用餐。同时，我们在网上进行了大量宣传，加入了4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片和菜单发布给__多个旅行社计调，起到了良好的宣传作用。尽管今年我市的旅游业不如去年，客流量下降了40%多，但我们还是取得了一定的成果。我们共接待了来自马来西亚、美国、德国、韩国等12个国家的海外游客__多人次，国内旅游者__多人次，并与市内30多家旅行社、省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年的团餐接待打下了良好的基础。
其次，我们调整了出品部厨师的力量，提高了内部服务质量。在四月份，我们对厨师进行了调换，改变了菜品营销思路。我们还注重思想品质教育，加大了服务跟进，激发了员工的工作热情。在8月份，我们开展了优质服务月活动，增强了服务员的工作热情，加强了主动服务和人性化服务。我们评选出了两名餐饮“服务明星”，并以一位拾金不昧的员工为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工的思想品质。
另外，我们调整了人员岗位安排，减少了开支，降低了经营成本。针对酒店接待客流量不稳定的问题，我们对内部员工进行了相对调整。我们重新调整了备餐传菜员的人员安排，根据接待情况不再固定在一个岗位上，而是根据上菜时间和收台情况进行调整。我们还撤出了一楼常设传菜员，并临时安排人员在餐具接梯。这样的调整大大减少了人员浪费，节约了人力资源。在洗碗间，我们也减少了人员数量。在布草管理和大厅区域卫生方面，我们安排了一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。每月我们节约了__多元的开支。
此外，我们利用现有的优越环境，着重提高了婚宴接待的档次，并发动全员参与销售，使婚宴收入占据了较大的营业收入比例。我们与北京一家大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚宴的布置，这在我们市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。
另外，在季节变化的时候，我们增添了一些经营项目。在冬季到来之时，餐饮部的淡季，我们根据酒店经营要求，设置了涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。
在过去的一年中，我们也存在一些不足之处。对员工的要求不够全面，奖惩力度也不够大，服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之际，我们要改正这些不足，从自己做起，严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量。我们要重点把握饭菜的质量，提高卫生标准，全新的服务理念将投入到新的一年的工作中。
最后，我祝愿集团及各分公司在新的一年里取得更大的进步。祝领导们和同事们新年新气象，新年新运到！
酒店餐饮部工作总结精品5
回顾20x年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月x日，酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：
一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为__万元。全年实际完成营业收入____元，其中职工餐厅收入为20x51元，客餐厅收入为__836元，酒饮类收入为__185元，香烟收入为__88元，其他收入为__94元，完成全年计划__万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了__041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加__0x元，增长幅度为36%.职工餐厅增加__9元，增长幅度为9%。
二、顺利作好日常各项接待
全年共接待客人__6桌(__77人)，其中高档宴席__桌(__4人)，会议__桌(__2人)，宴席__6桌(__73人)，零客__桌(__1人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加__1桌(__42人)。
三、严格落实各项管理制度
1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;
2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
4、强化酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。
四、发动大众实现全员营销
在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
一、内部管理有待加强
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。
3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。
二、菜品开发不及时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。
三、员工素质参差不齐
部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。
四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。
以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为下一年的更大丰收而准备。
酒店餐饮部工作总结精品6
岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和自己部门的培训工作。现将本年度工作开展情况作总结。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。在本年度，我们对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1.编写操作规程，提升服务质量。我们根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。通过统一各部门的服务标准，我们为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我们还编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2.加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，员工必须按照二八原则进行管理时间分配，并对现场出现的问题给予及时处理，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映。
3.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一步提升婚宴服务的质量，我们编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4.定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，我们将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了多场培训，其中包括服务技能培训、新人入职培训、专题培训等。具体课程设置和内容如下：
1.拓展管理思路，开阔行业视野。针对餐厅中层管理人员，我们开展了餐饮专业知识培训，以加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识。这些培训对中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间、员工与顾客之间的感情。
2.培养员工服务意识，提高员工综合素质。为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，我们开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训。这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强。
3.开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平。为了提高贵宾房的服务接待能力，我们开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训。通过案例分析和演示的形式，我们对服务接待中出现的问题进行了分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4.调整学员转型心态，快速融入餐饮团队。实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，他们能否快速融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。因此，针对实习生的特点和入职情况，我们开展了《如何由校园人转化为企业人》的专题培训。该课程旨在调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。通过这样的培训，学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5.结合工作实际，开发实用课程培训。我们根据各餐厅管理层执行不到位的现象，开发了《执行力》课程。通过案例分析的形式，我们剖析了各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理。各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够。就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1.管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。
2.培训互动环节不够，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3.课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。
四、20xx年工作打算
1.优化婚宴服务流程，再次提升服务品质。
2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台。
3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。
4.以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口。
5.协助餐饮部经理，共同促进出品质量。
6.调整培训方向，创建学习型团队。
7.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养。
20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部全体员工的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
酒店餐饮部工作总结精品7
目前，餐饮行业面临着严峻的环境挑战。为了做好经营工作，酒店的餐饮部门在正确的领导下，全面贯彻酒店经营承包方案，以经济建设为中心，加强管理，实现上下一致。在餐饮业不景气的情况下，承包任务繁重，餐饮部门稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益。下面将主要介绍以下几点。
首先，餐饮部门重视全员公关，争取更多的回头客。餐饮部门的领导将公关作为一项重要的工作抓紧，经常在大小会议上强调公关意识和知识。营业部的工作人员在繁忙时段充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求顾客的宝贵意见。在节假日，他们会致电关系户致以问候，并赠送中秋月饼、挂历、寄贺年卡等礼品。通过大家的共同努力，今年餐饮部门的整体公关水平有所提高，回头客数量较往年有所增加。
其次，餐饮部门增强了员工的效益意识，加强了成本控制，节约了费用开支。餐饮部门的领导经常强调成本控制和节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付诸行动。与此同时，他们完善了相关制度，明确了责任，根据制度加强了全年的控制。他们完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员操作制度》等。这些举措有效地控制了成本，节约了费用。
另外，餐饮部门按照星级标准，完善了硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营氛围。在全年的投资中，餐饮部门增加了设施总投资300多万元。其中包括二楼东厅的改造、二楼南北厅的装修、五楼走廊和洗手间的装修、友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等。由于服务设施的完美配套，吸引了更多的回头客。
然而，餐饮部门还存在一些问题。首先，出品质量有时不够稳定，上菜较慢。其次，厅面的服务质量还不够高。另外，防盗工作做得比较差，出现了失窃的现象。
明年，餐饮部门有一些设想。首先，他们计划提高出品的质量，推出十款招牌菜式。其次，他们将重点经营友谊夜总会和千年老龟火锅城。此外，他们还将加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。最后，他们计划开设餐饮连锁分店。
总结而言，餐饮部门在酒店正确的领导下，全面贯彻酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，取得了较好的经济效益和社会效益。然而，仍然有一些问题需要解决。明年，餐饮部门将继续努力，提高出品质量，加强经营，提高服务质量，推动餐饮连锁分店的开设。相信通过这些努力，餐饮部门将取得更大的成就。
酒店餐饮部工作总结精品8
回顾一年的学习工作，餐饮部在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结如下：
一、经营情况
1. 各种经济指标完成情况
餐饮部全年实现营业收入为__000元，相比去年的__135元下降了__5元。今年的平均值为104.28，年上座率为0.029%。我们成功完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，并且重大投诉率为0。
二、日常管理
1. 部门规范管理
我们于去年年8月15日组成了部门管理人员团队，每天中午11：15分对部门各区域进行检查。对发现的问题进行逐一整改落实，并按制度规定进行奖罚，卫生稳步提高。
2. 成本控制和节能降耗
我们结合后厨部制定了新的餐具管理办法，包括餐具的顺序、分类、分框收放，以及分类清洗和易碎品的自行清洗等。我们还合理利用边角余料，严格控制低值易耗品的使用，做到领用有记。
3. 抓“销售”和“内务”
我们发动部门全员参与营销，主要以口碑式宣传为主。同时，我们规范了仓库和布草管理，由领班专人负责整理和清点布草，小方巾则由部门指定人员清洗存放。我们还建立了出品估清供应监督制度。
4. 抓“培训”和“落实”
我们进行了礼节礼貌和服务意识的培训，以及台布、托盘、摆台、上菜、斟酒、口布叠花等方面的培训。同时，我们也亲自参与服务工作并定时检查。
5. 美丽酒店和安全酒店
大家好，以下内容是小编根据各位的需求，为大家整理出的有关于酒店餐饮部工作总结文档，欢迎各位阅读和借鉴。
酒店餐饮部工作总结精品1
20x年上半年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，以及全体员工的努力下，取得了不俗的成绩。与往年相比，20x年上半年的经营收入提高了近13个百分点，整体服务水平和出品质量也逐步提高。下面将对餐饮部的经营分析、接待工作、内部管理、安全培训以及下半年的工作计划进行汇报。
经营分析：
上半年，餐饮部共完成营业指标__026元，其中中餐厅完成营业指标__635元，西餐厅完成营业指标__391元。与去年同期相比，20x年上半年的经营目标有了明显的提高，效益提升率达到了12.8%。这一成绩离不开酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及各部门之间的协作。
接待工作：
上半年，餐饮部共接待了59次大型宴会，其中包括22次婚宴、20次监局会议及用餐、9次自助餐团队和8次会议用餐。在领导的亲身指导下，餐饮部在接待计划的指导下，各项工作由专人负责。厨房提前备菜，制定菜单，做到菜品精细、卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年的预定情况显示，婚宴预定了26次，会议预定了18次，宴会预定了9次。餐饮部将在此基础上继续营销宣传，增加预定量。
内部管理：
餐饮部是酒店人员较多的部门，管理较为复杂。在领导的指导下，部门对员工纪律、岗位制度等提出了一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格管理。同时积极与员工沟通，了解每一位员工的工作动态。根据上级指示，制定了员工归寝条例，杜绝晚归寝现象。同时结合请假制度，改善了寝室管理。从近三个月的实际考评来看，员工在礼节礼貌、服务意识和沟通理解等方面都有了极大的提高。
员工培训：
自接手餐饮部工作以来，我们认识到培训是提高员工素质的基础。因此，餐饮部进行了多次培训，涵盖了员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水和菜品知识等方面。我们还将餐饮六大技能进行细化，对每一个细节进行教授。同时，邀请厨师长对员工进行专业化讲解，包括菜品选料、烹调和成品要求等。厨房每天进行一次整体例会，总结上一天的工作，讲解菜品的出品程序和要求。我们还不定期组织厨师外出考察学习，保证了酒店原有杭帮菜特色的同时，推陈出新。从这几个月的实际情况来看，员工整体水平有了很大提高，但还存在一些不足，我们将在下半年继续加强员工培训。
统一思想、端正作风：
餐饮部每次培训前都会进行宣传教育，将“酒店是我家，发展靠大家”作为精神信条。要求每一名员工提高个人综合素质，增强集体荣誉感和思想道德水平。同时，按照酒店的用人原则，与人力资源部合作对每一名员工进行考核。对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑。对于工作态度消极、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度。对于工作态度消极、不服从领导的员工给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。
资产的管理：
20x年，餐饮部实施了区域物品定位的管理，要求员工爱护酒店资源。每月与财务部门配合进行彻底清点，严把出库和破损，避免资产流失。
客户档案制度：
针对常客、老客、协议单位和VIP客人，餐饮部建立了宾客档案，详细记录客人的相关信息。要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”，即牢记客人的相貌和相关信息，以增加客人的亲切感和自豪感。
营业记录分析：
每日进行餐饮营业记录，并对客人级别进行划分。作为每日例会的分析内容，同时也作为对新客的跟踪和关注。当新客消费频率或消费金额达到一定标准时，将补充到客户档案中。
安全培训：
安全是餐饮部营业的前提，我们要求当值管理人员每日进行三次营业区域的安全检查。从水、电、厨房出品和餐具消毒等方面进行严格把关。我们还不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。前厅要求餐具消毒，并不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。厨房内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。并且每天进行24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。我们还积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作中。
下半年工作计划：
上半年，餐饮部已经取得了良好的开端。下半年是大连地区的旅游旺季和宴会企业聚会的高峰期，我们将在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：
1.在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。
2.加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节进行强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。
3.补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。
4.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。
5.针对谢师宴制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。
6.提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。
7.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意识和海鲜类培训。
8.落实全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，努力将工作做到更完善、更到位。
通过上述工作的总结和计划，我们相信餐饮部将在未来的工作中取得更好的成绩，为酒店的发展做出更大的贡献。
酒店餐饮部工作总结精品2
岁月如梭，光阴似箭，转眼间已经过去了一年的时间，我在x大酒店餐饮部工作了一年。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作。现在，我将对本年度的工作开展情况进行总结汇报，并简要概述__年的工作打算。
作为一个国际知名品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经非常成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼，餐饮部已经形成了自己的管理风格。然而，在服务管理和培训方面要取得突破还是存在一定困难。因此，我在入职后根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在过去的一年里，我主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在__年，我在各个运作部门的日常管理和服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，我编写了一系列的服务操作规范，如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些规范统一了各部门的服务标准，为各部门的培训、检查、监督和考核提供了依据，规范了员工的服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我还编写了贵宾房服务接待流程，从各个方面明确了服务要求，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
