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食安员考试题库及答案2022
1、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
A.避免污染
B.控制温度
C.控制时间
D.做好清洗消毒
E.控制加工量
答案：ABCDE
2、食品中有害因素包括（）。
A.自然存在的有害物
B.违法添加的非食用物质
C.非故意添加的有害物质
D.被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
答案：ABD
3、婴幼儿配乳粉为特别可经营项目，申办可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配乳
粉来源证明，即（）。
A.供货商、生产厂家的相关可证
B.营业执照
答案：AB
4、建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
答案：ABC
5、细菌生长条件的要素，包括（）。
A.营养
B.温度和湿度
C.酸度
D.氧气
E.时间
答案：ABCDE
6、可以免标注保质期的食品，包括（）。
A.乙醇含量10%以上的饮料酒
B.食醋
C.食用盐
D.固态食糖类
答案：ABCD
7、食品不能与有毒有害物质（）。
A.同库存储
B.同车运输
C.同店经营
答案：ABC
8、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
A.烧卤熟肉制品
B.凉菜
C.含蛋奶的面包蛋糕
D.寿司
答案：ABCD
9、鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。
A.检举
B.管理
C.揭发
D.控告
答案：ACD
10、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。
A.文字
B.符号
C.数字
D.图案
答案：ABCD
11、常侵袭食品的动物危害包括（）。
A.蟑螂
B.蚂蚁
C.苍蝇
D.老鼠
E.蚊子
答案：ABCD
12、食品安全事故包括（）等。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.心理恐慌
D.食品污染
答案：ABD
13、食品原料的主要污染来源包括（）。
A.天然毒素
B.农药残留
C.兽药残留
D.重金属残留
答案：ABCD
