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食品继续教育考试题及答案
单选题
1、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源。（5分）
A丙烯酰胺
B亚硝胺
Qc杂环胺
D多环芳燃
正确答案:C
2、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物质是（）。（5分）
A黄色镰刀菌
B雪腐镰刀菌
Qc禾谷镰刀菌
D燕麦镰刀菌
正确答案:C
3、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）。
（5分）
Qa蜡子树酸及其衍生物
B甘薯长喙壳菌
C茄病镰刀菌
D串珠镰刀菌正确答案:A
4、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入（）龙葵碱即可引起中毒。（5分）
A0.1〜0.2g
Qb0.2〜0.4g
C0.4~0.5g
D0.5〜0.9g正确答案:B
多选题
1、本讲认为，食物中毒的类型包括（）。（5分）
A细菌性食物中毒B真菌性食物中毒
C植物性食物中毒D动物性食物中毒E化学性食物中毒
正确答案:ABCDE2、N-亚硝基化合物存在的食品主要有（）o
（5分）
A蒸煮食品
B咸鱼、腌肉
C啤酒
D霉变食品
E焙烤食品
正确答案:BCDE
3、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）o
（5分）
A口腔
B胃
C膀胱
D肝脏
E肾脏
正确答案:ABC
4、本讲提到，有（）等标准可以达到避免滥用食品添加剂的目的。（5分）
A是否是食品添加剂
B是否可用于所加工的食品
C是否为符合标准的食品添加剂
D添加量是否符合规定
E是否必要
正确答案:ABCDE
5、本讲指出，毒蕈中毒包括（）。（5分）
A肝肾损伤型毒蕈中毒
B精神神经型毒蕈中毒
C溶血型毒蕈中毒
D胃肠炎型毒蕈中毒
E光过敏型毒蕈中毒
正确答案:ABCDE
6、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）。（5分）
A植物凝集素
B皂素
C龙葵毒素
D秋水仙碱
E胰蛋白酶抑制剂
正确答案:AB
7、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）。（5分）
A白果二酚
B白果酚
C白果酸
D皂素
E胰蛋白酶抑制剂
正确答案:ABC
8、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有。。（5分）
A结膜充血
B头晕
C心跳加速
D胸闷
E呼吸急速
正确答案:ABCDE
判断题
1、食物中毒是指摄入含有致病性的微生物、化学性有毒成份的食品或把有毒物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
2、本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
3、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长。（5分）
A正确
钵错误
正确答案:错误
4、本讲认为，食物中毒的特点包括所有病人都有相同或相似的饮食史。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
5、本讲指出，可用水浮选漂出麦角，注意检验面粉中是否含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防。（5分）
Qa正确
B错误
正确答案:正确
6、本讲指出，甘蔗成熟收割后，在贮存及运输过程中要防冻、防伤，防止霉变；并且要定期对甘蔗进行检查，发现霉变甘蔗立即销毁。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
7、本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工。（5分）
A正确
艮B错误
正确答案:错误
8、本讲指出，为防止豆浆中毒，应彻底加热，且应注意“假沸”现象，至少再煮沸
5分钟。（5分）
Qa正确
b错误
正确答案:正确
1、本讲提到，（）时期已经可以通过控制一定条件，酿造酒、醋、酱等发酵食品。（5
分）
A唐朝
B秦朝
C东汉
