为了确保活动有序有力开展，通常需要提前准备好一份方案，方案的内容和形式都要围绕着活动的主题来展开，小编在这了整理了食堂冷链食品疫情防控方案，希望能够帮助到大家。
食堂冷链食品疫情防控方案1
为进一步防范我县新冠疫情通过进口冷链食品输入风险，抓好冷链食品特别是进口冷链食品市场监管工作，切实保障人民群众身体健康和生命安全，依据《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》、《关于加强进口冷链食品疫情防控工作的通知》和市、县疫情防控指挥部相关文件要求，结合我局工作实际，特制定本方案。
一、工作目标
深入贯彻落实县委、县政府关于“外防输入、内防反弹”的新冠肺炎疫情防控工作部署，立足法定职责，持续强化重点场所、重点领域、重点环节等疫情防控风险管理，强化进口冷链食品贮存、加工、经营市场主体全覆盖监管，落实企业食品安全和防疫主体责任，做到食品安全、来源可查、去向可追，防范冷链食品新冠病毒污染带来新冠疫情传播风险。
二、工作任务
（一）督促落实主体责任。一是要督促经营单位落实食品安全主体责任，指导食品生产经营单位按照《食品安全法》及其实施条例等法律法规要求，加强进货查验、索证索票、食品安全自查、追溯管理、温度控制、人员健康管理，建立食品安全追溯体系，做到来源可查、去向可追，对来源不明的冷链食品一律严肃查处。二是要督促生产经营单位严格落实疫情防控主体责任，指导相关食品生产经营者采购进口冷链食品时，查验并索取核酸检测报告，消毒单位出具的进口冷链食品货物消毒证明等，凡是不能提供合格证明的，一律不准上市销售（责任单位：各市场所、综合执法大队）。
（二）做好风险排查监测。一是要进一步落实监管责任，加大冷链排查力度，建立健全生产经营单位自建冷库和第三方冷库监管档案，动态调整冷链从业人员台账；二是积极配合县疾控中心定期对加工企业和冷库、商场超市、农批市场、餐饮服务等场所进口冷链食品开展新冠病毒核酸检测，加强常态化疫情监测和风险预警；三是督促进口冷链食品生产经营者配合做好工作人员、产品和环境样品等核酸检测及进口冷链食品从业人员新冠疫苗接种工作；四是落实一线执法人员定期核酸检测及疫苗接种工作；五是强化网络订餐和网络销售进口冷链食品监管，加强网络订餐环节冷链食品管控，全面落实网络平台责任（责任单位：食品各股室、各市场所、综合执法大队、网络交易监管股）。
（三）严格落实报备制度。督促指导辖区所有冷链食品生产经营者和第三方冷库，严格落实报备制度，做好监督检查和核酸检测的配合工作，确保进口冷链食品报备工作取得实效。各市场所在收到报备后要第一时间报送至局食品流通股，并由食品流通股及时汇总报备信息推送至市局及县疾控中心（责任单位：食品流通股、各市场所）。
（四）推广应用“安徽冷链食品追溯平台”。凡从省外购买进口冷链食品的首站生产经营者，在报备后需通过“安徽冷链食品追溯平台”录入商品信息并上传证明材料，生成“追溯码”并按最小销售单元打印后黏贴在产品包装上，对未附“追溯码”的进口冷链食品，不得采购、销售。要督促引导进口冷链食品生产经营者，高效规范使用“安徽冷链食品追溯平台”，确保进口冷链食品来源可查、去向可追（责任单位：食品流通股、各市场所）。
（五）加大执法力度。进一步强化执法办案对进口冷链食品监管的支撑保障作用，切实加强监管执法的相互配合、无缝衔接。及时曝光典型案例，畅通举报投诉渠道，全面压实食品生产经营单位落实进口冷链食品防疫要求的主体责任。对无中文标识、无合法来源、未经检验检疫、未取得核酸检测合格证明的进口冷链食品，按《食品安全法》等相关法律法规规定进行查处。情节严重构成犯罪的，一律移送司法机关追究刑事责任。对未录入“安徽冷链食品追溯平台”，不分区存储、不亮码销售的食品生产经营单位，责令整改到位。对不按照当地政府相关防疫规定索取消毒证明，未提前24小时报备采购的进口冷链食品且拒不整改的，一律移交公安部门处理。对违法经营使用进口冷链食品企业的法定代表人、实际控制人、主要负责人等责任人员，依据有关法律法规规定，实行处罚到人并向社会公布，实施联合惩戒（责任单位：食品流通股、法规股、各市场所、综合执法大队）。
（六）加大宣传力度。加大舆论宣传引导工作，提醒冷链食品经营者等从业人员增强个人防护意识，落实好各项疫情防控措施。在商场超市、农批市场、餐饮单位等重点场所显著位置设立必要的风险提醒标识，提醒广大消费者选购冷链食品时避免徒手接触食品表面，注意查看进口冷链食品检验检疫报告、核酸检测报告、消毒证明、追溯凭证以及“安徽冷链追溯码”等“四证一码”是否齐全；购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手（责任单位：协调股、办公室）。
（七）加强应急处置。收到相关单位或检测机构发现核酸检测初筛阳性的进口冷链食品及外包装信息后，县局应立即启动进口冷链食品疫情防控应急响应，并按照《濉溪县市场监督管理局进口冷链食品疫情防控应急预案（试行）》开展相应工作。同时快速处置突发冷链食品疫情信息事件，受理有关冷链食品突发疫情的投诉、举报和咨询（责任单位：协调股、办公室）。
（八）强化督导检查。开展冷链食品、冻库疫情防控专项督查，通过查阅资料、实地走访、个别谈话等方式，督查值班值守、消毒消杀、样本核酸检测工作台账登记等工作，督促落实监管责任。对相关人员工作落实不到位、敷衍塞责等问题，及时予以约谈、督促整改，对进口冷链食品疫情防控监管不力的，严肃追责问责（责任单位：局派驻纪检组）。
三、工作要求
（一）提高思想认识。坚持“人物同防”，统筹做好常态下疫情防控和食品安全工作，加强本县进口冷链食品追溯管理，严格压实“四方”责任，优化工作机制，有效落实疫情防控工作部署。
（二）加强自我防护。监督检查过程中，务必做好个人防护措施，佩戴口罩、手套，检查完毕应及时洗手消毒，确保自身健康安全。
（三）加强部门协调。检查中发现的冷链食品追溯、疫情防控措施落实中存在的问题，应及时进行上报，相关股室要加强与县疾控等相关部门的协同配合，形成疫情防控工作合力。
食堂冷链食品疫情防控方案2
为进一步做好进口冷链食品疫情防控工作，依法、高效、规范处置核酸检测呈阳性物品，最大限度阻断进口冷链食品储存、加工、销售环节的疫情传播风险，保障公众健康和公共卫生安全，制定本预案。
一、适用范围
本预案适用于我市辖区范围内冷链食品储存、加工、销售环节发现新冠病毒核酸检测呈阳性后的应急处置工作。发生应急情景时，立即按照本预案启动应急处置程序，确认新冠病毒污染的冷链食品及外包装，落实传染源管控、切断传播途径、易感人群保护等防控措施。本预案将根据疫情形势的变化和评估结果，适时更新。
二、应急处置架构
本预案在淮南市新冠肺炎疫情防控应急综合指挥部办公室（以下简称市防控办）的统一指挥下，由淮南市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急综合指挥部办公室冷链食品监管组（以下简称市冷链组）牵头协调，各成员单位按职责分工，迅速组织开展冷链食品溯源调查及“阳性物品”或疑似“阳性物品”的应急处置工作，各县区新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急综合指挥部办公室冷链食品监管组（以下简称属地冷链组）组织相关成员单位负责现场应急处置工作。
三、应急处置启动
相关检测机构一旦发现核酸检测初筛阳性的冷链食品，属地冷链组应提请属地新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急综合指挥部办公室（以下简称属地防控办）立即启动冷链食品疫情防控应急响应。
四、应急处置措施
（一）初筛阳性的处置
1、阳性复核。对食品检出新冠病毒核酸阳性的，采样机构应立即将样本运送至市疾控中心进行复核，并送省疾控中心开展阳性复核、病毒分离培养、基因测序等分析工作。同时，属地防控办应将冷链食品新冠病毒核酸初筛阳性的情况立即逐级报告至省疫情防控应急综合指挥部办公室（以下简称省防控办）。
2、先行处置。属地冷链组协调相关成员单位立即对可疑冷链食品开展以下先行处置工作：
（1）溯源调查。市场监管部门立即开展可疑冷链食品的溯源调查，通过“徽冷链”系统检索及现场核查方式，对同批次涉疫产品的来源、流向和进销存情况进行核查。交通运输部门开展车辆运输等调查工作。卫生健康部门立即开展流行病学调查，分析传播链和危险因素，全面排查阳性食品接触者。
（2）食品及场所管控。根据溯源调查情况，相关生产经营单位尚有涉疫产品库存的，应立即采取就地封存措施，立即停止与检出核酸阳性食品直接相关的生产经营活动，立即关闭检出核酸阳性产品所在场所（区域），同时根据流行病学调查情况可扩大关闭范围，并做好预防性消杀工作。现场处置过程中，如不及时采取控制措施可能导致新冠病毒传播的，卫生健康部门在属地防控办的统一指挥下，可依据《传染病防治法》第五十五条的规定采取封存食品以及相关物品或者暂停销售的临时控制措施。
（3）接触人员防控。卫生健康、公安、市场监管等部门立即组织专业人员开展现场处置，对直接接触阳性食品及相关外环境人员开展流行病学调查、应急核酸检测，管控相关接触人员，防止疫情播散，必要时实施集中隔离医学观察。
3、应急响应结束。根据省疾控中心复核检测的阴性结果、省级专家组论证结果不需要作疫情防控处置的，市卫生健康部门应及时报告市冷链组，由属地冷链组提请属地防控办终止应急响应。
（二）复核阳性的处置
1、信息确认和报告。卫生健康部门负责跟踪阳性样本复核情况，省疾控中心复核检测结果为阳性的，应立即报告市冷链组。市冷链组应立即向市防控办报告，同时将溯源调查情况报省疫情防控应急指挥部冷链食品监管组（以下简称省冷链组），进一步开展溯源调查工作。
2、二次采样检测。市冷链组协调相关成员单位按照以下流程组织开展进口冷链食品核酸检测复核阳性的确认检测工作：
（1）确认货物来源。进行新冠病毒核酸检测前，首先核对确认产品包装完整，产品的出入境检验检疫合格证明文件与包装标示信息相符，并登记产品的进出口商信息及一级经销商信息，并核查索票索证情况，确保货物来源信息准确、登记详实，排除所采样的部位在国内受到新冠病毒的污染。
（2）确保采样规范。卫生健康部门指导采样机构完整记录开箱、采样、送样等过程，并确保不会造成交叉污染。相关操作应保留可经后续调阅的档案材料，包括视频、照片、原始记录等。整个过程要确保真实、完整、规范。
（3）确保结果准确。采样机构将采集的样本送市或省疾控中心进行检测，严格按照有关技术指南进行操作，确保结果准确、可靠。
3、污染源确认和通报。检测结果为阳性的，卫生健康部门应将采样和检测情况连同确认产品包装完整和入境货物检验检疫证明与包装标示信息相符的视频记录等材料报市冷链组，并由市防控办将上述材料报省防控办确认。
同时，根据溯源调查情况，阳性样本同批次产品来源或流向涉及市外其他地区的，市冷链组提请市防控办通报相关地区防控办。
4、食品及场所管控。在先行处置的基础上，市场监管部门进一步扩大溯源调查范围，相关生产经营单位在卫生健康部门的指导下视情就地封存同场所、同冷库、同批次产品。检出阳性样品的生产经营者应立即停止生产经营活动，卫生健康会同公安、市场监管、商务等部门依据防控工作需要，结合场所、产品情况进行分析，划定重点场所和最小防控单元，必要时应封闭可能造成疫情扩散的场所。最小防控单元一般为出现涉疫产品场所，如出现多个生产经营存放同一类型产品的场所阳性，防控单元可以考虑适当扩大，具体范围根据现场调查结果确定。
5、接触人员防控。相关接触人员实行集中隔离医学观察14天，达到解除隔离医学观察标准后才能返回工作岗位。相关接触人员在医学观察期间出现发热、咳嗽等疑似症状，由120救护车立即送辖区定点医院排查诊治，诊断为新冠肺炎确诊病例的，要按照新冠肺炎第七版防控方案开展应急处置。
6、食品无害化处理。卫生健康部门迅速组织专业力量对同批（箱）次食品进行一次彻底的消毒，可采用2000mg/L含氯消毒液（或3%过氧化氢、2000mg/L复合季铵盐、500mg/L二氧化氯）喷洒（擦拭），作用时间不少于30分钟，消毒完成后装入双层黄色医疗废物收集袋，由专业运输车辆运送至指定地点，按照感染性废物以焚烧等方式进行无害化处置。生态环境部门协助做好被确认新冠病毒核酸阳性的进口冷链食品的无害化处理工作。
7、环境及车辆消毒。食品清理后，在疾控部门的指导下，相关行业主管部门督促企业及时对涉疫场所的外环境、交通工具、融冰与污水进行终末消毒，物体表面可采用2000mg/L含氯消毒液（或3%过氧化氢、2000mg/L复合季铵盐、500mg/L二氧化氯）喷洒（擦拭）消毒，作用30分钟后清水去除残留，融冰与污水可采用漂白粉直接投放的方式，剂量达到最终有效氯浓度不低于10mg/L，作用30分钟后清水冲洗和排放。车辆等运输工具完成清理转运后，驾驶室应加强开窗通风，可采用2000mg/L含氯消毒液（或3%过氧化氢、2000mg/L复合季铵盐、500mg/L二氧化氯）喷洒（擦拭）车辆内把手、方向盘等内表面，作用30分钟后清水去残留。车辆外表面在可能存在污染风险时使用上述方法进行消毒。
消毒效果评价可参考新冠肺炎第七版防控方案中《特定场所消毒技术指南》要求，以消毒前后采样的消毒效果进行评价。以消毒前后自然菌的杀灭率大于等于90。00%为消毒合格。
8、医疗机构应急监测。在开展相关接触人员隔离医学观察的基础上，同时在涉疫产品冷链物流环节生产经营者附近的医疗机构调查发热门诊、门急诊病例就诊情况，分析近期发热、咳嗽病例就诊趋势，询问有无冷链物流环节生产经营者从业人员就诊。
五、处置效果评估
卫生健康（疾控）部门根据疫情发展态势、防控效果等因素，及时开展处置效果评估，指导现场调查、人群监测、场所管控等工作实施，适时组织专家根据疫情发展态势，评判疫情防控效果。市冷链组各成员单位根据相关人员、产品、场所核酸检测状况以及涉疫产品排查、追溯、处置情况，指导各地开展相关工作。
六、应急响应终止
疫点或疫情处置区内上述措施均已落实，阳性物品完成处置，病例已隔离治疗，污染场所经终末消毒，14天内无新增确诊病例或无症状感染者，市冷链组根据卫生健康部门的风险评估情况提请市防控办终止冷链食品疫情防控应急响应。属地政府、有关部门要做好冷链食品疫情应对的总结和自评工作，对现场处理、溯源倒查、接触者隔离观察、医疗救治、全面消杀等工作进行评估，总结经验，提出改进建议。
七、信息报送与发布
属地冷链组应及时向属地防控办和市冷链组报告冷链食品应急处置进展和相关材料。市冷链组应及时向市防控办和省冷链组报告冷链食品应急处置进展和相关材料。各地各部门要遵守工作纪律，在市防控办的统一指挥下视情向社会发布冷链食品疫情防控相关情况，加强舆情正面引导，积极回应社会关切，提高群众健康素养，营造良好社会氛围。
食堂冷链食品疫情防控方案3
为进一步做好冷链食品疫情防控工作，根据《关于全面强化冷链食品疫情防控工作的通知》等文件通知要求，制定本预案。
一、强化环节管控
1、严把生产加工关。严把进货来源，从事冷链食品加工的企业要严格索证索票和进货查验，对进口水产品和肉品还应查验《新冠病毒核酸检测合格证明》。严控生产环境，要加强食品转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消杀，持续开展生产车间、仓库等重点区域和公共区域的风险排查、清洁和消杀，做好人员宿舍、餐饮、作业、出入等方面的管理，严格做好冷链食品垃圾的消毒和处理。严格消杀检测，对从青岛关区入关和省外购进、在我镇企业生产加工的进口冷链食品，企业在入库前要对外包装实施全面消杀并进行核酸检测。镇政府组织派驻驻厂检查员，对消杀检测过程实施全程监督，企业在进货前应提前报告市场监管部门，及时动态报告冷链食品、环境和人员的变动情况。（市场监督管理所牵头，镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工负责）
2、严把市场流通关。建立进口报备、全程追溯机制。凡在我市从事冷链肉类、水产品进口、屠宰加工、生产经营、运输、储存的相关单位或个人，必须注册并使用“山东冷链食品疫情防控管理系统”，按照要求及时上传冷链食品信息。除严格落实索证索票和进货查验记录要求外，还应当查验《新冠病毒核酸检测合格证明》或者《青岛市进口冷冻食品出库证明》，确保冷链食品批批可追溯。（市场监督管理所牵头，镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工负责）
3、明确各环节消杀检测责任。消杀检测范围为进口冷链食品的装载运输工具、产品内外包装。消杀检测责任落实原则为全面消杀，严防输入；政府牵头，部门协作；依法依规，各司其职；科学规范，安全有效；节约成本，快速经济。镇政府负责落实辖区内进口冷链食品新冠病毒检测和预防性全面消毒工作属地责任，根据本地区实际情况，组织相关部门和企业采取切实有效措施做好预防性全面消毒工作，明确相关部门职责分工，加强督促检查，确保进口冷链食品消毒工作责任和措施落实到位。对进口冷链食品装载运输工具和包装原则上只进行一次预防性全面消毒，避免重复消毒，防止专为消毒作业实施掏箱、装箱，避免增加不必要的作业环节和成本，影响物流和市场供应；市场监管所负责做好现场检查和索票索证工作，督促市场开办者、食品生产经营者索取消毒单位出具的进口冷链食品货物业经消毒的证明，凡是不能提供消毒证明的，一律不能上市销售。（市场监督管理所牵头，镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工负责）
4、各社区继续摸排辖区内冷链食品生产、经营、储存业户，严禁经营未经青岛胶州集中监管专仓集中进行核酸检测和预防性全面消毒冷链食品。（市场监督管理所牵头，各社区负责）
二、强化核酸检测
1、落实“应检尽检”。针对冷链食品相关产业经营不稳定、流动性强等特点，开展不间断持续摸排，对发生变动的单位和人员及时进行增补核减，要将新增单位和人员及时纳入当轮检测范围，坚决防止漏检。要改进完善排查信息通报、检测结果反馈、未检原因调查、漏检风险排除等工作闭环机制。市场监管所负责及时向镇卫生院推送应检点位及人员信息。对于应检人员，由市场监管所负责通知其按要求到指定检测点主动接受核酸检测，镇卫生院安排检测点做好检测工作，时间截止后第一时间汇总接受检测人员名单及检测结果，及时向推送单位反馈，推送单位对应检未检人员迅速查明原因，依法按程序进行处置，确保应检尽检；对于应检点位的冷链食品和环境采样检测，由镇卫生院安排采样人员到现场采样，市场监管所派人予以指引配合。（市场监督管理所牵头，镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工负责）
2、把握时间节点。在食品及环境检测方面，对新购进进口冷链食品的要“随到随检”，检测结果未出之前不得进入销售环节。存量冷链食品坚持每14天组织一次，对来自中高风险疫情地区的冷链食品，要加大抽检量并按照相关规程延长留样时间。在人员检测方面，对在冷库等从事进口冷链食品作业的人员，要在暴露后3-5天内进行1次核酸检测，连续作业超过5天的每5天检测1次，完成本次作业及暴露后检测结果出具前实行闭环管理；对其他直接接触进口冷链食品的从业人员，每7天进行1次核酸检测；其余接触冷链从业人员，每14天检测1次。相关经营单位和个人要主动向辖区疫情防控指挥部申报检测。（市场监督管理所牵头，镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工负责）
三、强化防护管理
1、加强环境卫生消杀工作。各相关经营单位要加强对重点部位、重点场所环境卫生消杀工作，坚持“五要”“七不”原则，采取科学消毒措施，同时避免过度消杀，防止对食品产生二次污染。涉冷链相关企业要建立完善环境卫生清洁和消毒通风制度，安排专人对办公区域、会议场所及其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒；加强室内环境通风，密闭区域正确使用空调等机械通风；加强重点场所风险排查，建立环境监测档案。（市场监管所、镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工指导落实）
2、规范从业人员健康管理。冷链食品生产经营企业要建立上岗员工健康卡制度，持续开展员工14天行程及健康状况登记，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，严禁“带疫”上岗。要督促从业人员在岗时根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。（市场监管所、镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工指导落实）
3、加强监管防疫人员防护。各部门要加强对参与摸排、配合采样、日常监管等一线工作人员的个人防护，备齐备足一次性防护用品，定期组织开展核酸检测，确保不因开展工作被感染。（市场监管所、镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工指导落实）
四、强化工作保障
1、压实工作责任。各相关部门要督促涉冷链相关食品企业和个人履行主体责任，企业要成立由主要负责人牵头的疫情防控工作领导小组，围绕关键环节和重点岗位，制订完善疫情防控工作方案、应急处置预案和工作制度，防范新冠病毒污染和传播风险。（市场监管所、镇卫生院、镇政府相关部门按职责分工指导落实）
2、加强协调联动。各部门要进一步健全完善冷链食品环节防控方案、应急预案及处置体系，指导企业落实疫情防控措施，完善全程追溯机制。各管区、村庄持续摸排进口冷链食品生产、经营、存储业户及时推送仁兆镇政府冷链食品疫情防控专班；卫生健康部门要做好核酸检测；公安部门对阻碍、抗拒进口冷链食品疫情防控工作的人员或单位，依法予以处置。（市场监管所、镇卫生院、派出所、镇政府相关部门按职责分工指导落实）
食堂冷链食品疫情防控方案4
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
2、餐厅具体通风措施：
（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。
（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。
（3）通风时间：早上6：00，上午11：00，下午14：00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。
二、餐厅消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒剂：
氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；
高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。
2、消毒方式：
喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
3、具体消毒工作实施表
4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。
5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。
6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
三、食材采购及加工保障措施
1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。
2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。
四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。
1、对餐桌座位进行重排
现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。
重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。
2、错时就餐制
就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。
食堂冷链食品疫情防控方案5
当前新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作处于关键时期，南京科技职业学院高度重视疫情防控工作，采取更加切实有效的措施，主动承担应有的责任。现根据教育部、江苏省教育厅的相关文件精神和相关要求，结合南京科技职业学院食堂工作实际，制定以下工作预案。
一、提高政治站位，主动承担责任
以对党和人民高度负责的责任感和使命感，充分发挥善打硬仗、勇于奉献的无私无畏精神，把防控疫情作为当前各项管理和服务工作中的重中之重，主动作为，创新工作，坚决做到守土有责，在学校党政的统一领导下，按照学校党政的统一部署，积极主动做好学校食堂新型冠状病毒感染肺炎防控工作。进一步强化领导意识，主动、及时向上级领导汇报，圆满完成各项任务。
二、学校食堂管理要求
“民以食为天，食以安为先”。学校食堂服务工作由于具有师生需求度高、就餐人员密度大、人员流动性强、从业人员多、供餐时间长、风险点密集、一日三餐任务刚性、终年不断的办伙特征，成为师生、学校、政府和社会都高度关注的重要公共场所。此次凶猛来袭的疫情使食堂成为疫情防控的重点、热点和难点，能否成功防控疫情关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校工作能否正常开展。针对严峻的疫情形势，必须应用战略思维、系统思维、大局思维和底线思维，提高政治站位、强化责任担当、树立警觉意识，在学校领导下，从认识疫情特征入手，结合餐饮管理实际，全面动员，全面部署，科学施策，用对方法，依靠团队的力量，科学的力量，管理的力量，坚决、从速、干净、彻底的打赢食堂安全保卫战和抗击疫情阻击战，以强烈的责任使命保护师生免受病毒的侵袭，为确保师生健康和学校工作正常开展，做出重要的贡献。
三、学校食堂疫情防控关键点
一是通过宣传动员和专业防控知识培训，用科学常识武装员工，坚决做到讲卫生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，保护好炊管人员不受病毒感染，为防控疫情夯实队伍基础；二是防控措施要全覆盖到办伙各环节各区域（包括防控前移到众多供应链的具体要求和关键项监管），防控措施具针对性，各施其策，精准执行，环环相扣，以确保餐饮系统链条化运行不断裂、不出现致命性短板，从而得以正常运转；三是切实做好开餐中的供餐方式的采用、食品防护、餐厅管理、环境清洁、餐具消毒、把门通风、师生引导，从而提供给师生最佳的安全就餐环境和科学用餐方式，使师生就餐得以防护，最大限度保护师生不受病毒感染；四是高度重视大量师生和食堂员工返校返岗的超常规管控，同步解决好员工远程培训、跟踪管理，途中防护、平安返校、规范隔离、食堂应急供餐的难题和矛盾，自己无力解决的应及时汇报并依靠学校统一安排。
四、组织实施
（一）制定方案落实责任
学校伙食管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫情管理方案和应急预案，明确责任人、工作职责和具体任务,签订疫情防控责任书。
（二）方案应模块化全覆盖
管理方案要对办伙各有机模块和食品制售各环节实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。
（三）经费与防控物品保障
确保经费支持，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应。
（四）信息沟通管理
及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数据和原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度。
（五）食材库存保障
确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。
（六）保证进度、责任追究
落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂办伙每一个环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。
五、教育培训
（一）掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。
必须掌握的知识：
1.什么是飞沫传播，飞沫：一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷嚏或说话。
2.什么是新型冠状病毒，从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。
3.什么是接触传播？直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。
4.传播渠道：新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。
5.灭活病毒：新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。
6.病毒状态：新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7天，最长14天。
7.感染症状：
新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。
（二）个人防控措施
1.炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。
2.正确的洗手方法
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法：
（1）在流水下，淋湿双手。
（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。
（3）认真搓双手至少15秒，具体操作如下：
第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；
第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）；
第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）；
第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；
第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；
第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。
（1）在流水下彻底冲净双手。
（2）擦干双手，取适量护手液护肤。
3.此时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；
4.口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的1860或9132）。
5.如何正确佩戴口罩:
（1）鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)；
（2）上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；
（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内按压,直至紧贴鼻梁；
（4）适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。
关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。
（三）关怀员工惠及师生
伙食管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对炊管人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化，使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
六、人员管理
（一）员工体温筛查
对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
（二）把好上岗关
炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。
（三）送餐要防护
往学生宿舍楼或隔离区送餐的炊管人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至学生宿舍楼或隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。送餐后须对工作服、送餐工用具和车辆彻底消毒、清洁。
（四）严格住宿管理
尽量安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（五）强化个人卫生
加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。
（六）禁止举办聚集性活动
七、办公区管理
（一）封闭管理
办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合格后方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。
（二）会议管理
参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中开窗通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于1米，会前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议、远程会议。
（三）文件管理
传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离。
（四）接待管理
接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持1米以上距离，尽量缩短会见时间。
（五）沟通方式
少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人员规模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式达到会议目的。
（六）乘梯管理
乘坐封闭电梯应戴口罩，出电梯及时洗手。
八、采购管理
（一）禁止制售野生动物及制品
严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
（二）严格监管食材源头
加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
（三）采购中交接货物管控
要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
（四）食材配送车辆管控
保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
（五）抽样检测
在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
九、烹饪与销售
（一）烹饪管理
烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。
（二）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
（三）生熟食品分开
严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
（四）加强食品保护
售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
（五）公用餐具保护
公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。
（六）销售管理
炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
（七）工作服要求
售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（八）一次性餐用具管理
不得重复使用一次性餐用具。
十、后厨管理
（一）后厨全封闭管理
食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
（二）个人物品管理
不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。
（三）通风管理
后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。
（四）智能化监管
充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。
十一、餐厅管理
（一）通风管理
通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
（二）餐厅入门管理
餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。
（三）洗手池、洗手液管理
在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。
（四）规范就餐程序
就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。
（五）打包就餐方式
为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；
（六）个人分泌物处置
打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
（七）餐厅清洁消毒
开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
（八）餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。
十二、清洗消毒
（一）公用餐具洗消
