下面是小编整理的酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇，希望能帮助到大家。
酒店餐饮部门存在的问题及对策1
引言
酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。
因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。
酒店服务
酒店服务
一、酒店餐饮服务质量概述
酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。
服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1].笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内部提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。
二、酒店餐饮服务的服务内容
酒店餐饮服务的基础是食品、饮料，员工为顾客提供餐饮服务，顾客对酒店美食、饮料进行品尝和赏析，得到良好的体验。
因此，酒店业在菜品、点心和饮料等相关原材料产品进行选择的过程中，需要严格挑选新鲜食材，保证材料的优良品质，研究多种多样的精细菜品，满足不同顾客的习惯和口味，对其味觉产生一定冲击。
另外，酒店餐饮菜品在制作的过程中要保证食品的安全卫生，同时具有丰富的营养、色香味俱全。
酒店内部的相关基础设施设备是服务质量的保障。
因此，酒店工作人员需要对设备进行定期的维修和保养，保证相关设备能够正常使用，为顾客提供便利的服务，最大限度地为顾客带来舒适感，如酒店的桌子、椅凳、电梯等相关设备始终保持良好的运行状态。
酒店餐饮服务的卫生状况直接影响着服务质量。
工作人员不仅要保证菜品、饮品等食材的卫生质量，还需要对工作人员的着装、餐饮环境、餐具器皿等卫生质量给予足够的关注。
同时要重视顾客在用餐时的清洁卫生。
酒店餐饮服务需要加强对顾客的安全服务，对顾客就餐时的人身安全和财产安全、以及个人信息安全进行保证，对顾客的隐私进行充分的尊重，提高顾客就餐时的安全感[2].另外，工作人员需要对顾客就餐时的环境气氛进行实时关注，把控好就餐环境中的灯光、温度、湿度和空气质量等各方面的环境质量，为顾客提供更加优质的就餐环境，进而全面提升酒店餐饮服务质量。
三、酒店餐饮服务质量管理存在的问题
（一）缺乏规范的餐饮服务质量标准
随着我国社会经济的发展，酒店的数量逐渐增加，人们生活水平提升，追求更加优质的物质和精神享受，进而对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求。
但是，现阶段许多酒店缺乏规范的服务质量标准，同时在工作人员管理的过程中存在许多不足之处，如酒店服务工作人员在上班期间玩手机、打电话聊天等处理私人事情，对顾客提出的要求存在抵触烦躁的情绪，客户的信息记录不准确等。
酒店在餐饮服务质量管理过程中没有制定针对性的策略解决这些常见问题，不能良好的约束工作人员的日常行为规范，造成工作人员缺乏正确的服务态度，对酒店餐饮服务质量产生严重影响。
另外，酒店餐饮部门面对顾客多样性的需求，缺乏规范化的要求和标准，缺乏精细化管理，对服务细节缺乏统一要求，造成服务人员难以达到标准化的服务质量，很大程度上降低了顾客对酒店餐饮服务的满意度。
（二）缺乏完善的餐饮服务质量管理体系
酒店餐饮服务质量管理体系的完善能够有效地提升餐饮服务质量，对服务工作的相关环节进行高效的管理，保证服务工作高效、高质量地开展。
但是，许多酒店餐饮部门缺乏完善的服务质量管理体系，造成工作人员在服务过程中存在相互推卸责任的现象，工作人员对自身的岗位职责不清晰。
另外酒店的管理层难以全面了解和掌握基层服务人员的实际服务质量，信息传达不及时，造成工作人员在服务的过程中存在应付了事的工作心态，无法有效保障服务质量[3].目前，部分酒店面对顾客的投诉不能有效解决，缺乏服务质量标准和要求，员工没有正确对待顾客投诉问题，存在拖延敷衍的工作态度，严重影响酒店的形象，进而降低酒店的社会效益和经济效益。
（三）缺乏完善的员工培训和激励机制
随着人们生活水平的提升，在酒店消费时对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求，增加了酒店餐饮服务质量的难度。
酒店业为游客提供优质服务，需加大自身餐饮部门服务管理力度，提升餐饮服务质量，创造酒店良好的口碑。
但是，许多酒店在管理过程中过于重视自身的经济效益，对员工缺乏完善的培训和激励机制，造成员工的综合素养和服务能力存在较大的差异，难以满足人们对餐饮部门服务质量的要求，降低了客人的满意度。
酒店在餐饮服务质量管控方面，缺乏有效地教育培训工作，同时缺乏科学合理的员工培训制度，对于新入职员工的培训存在应付了事的现象，造成员工对自身工作岗位职责和要求缺乏正确认知。
大多数酒店在新员工入职时未及时进行岗前培训，通常做法是在员工工作2个月左右后开展新员工的教育培训工作，导致新员工在前期工作中面对顾客的问题和要求不能及时解答处理，引起客户的投诉。
酒店餐饮部门主管缺乏管理培训意识，对员工的服务知识和技能未及时进行培训，餐饮服务质量培训体系难以得到完善。
许多酒店缺乏完善的员工激励机制，难以充分调动工作人员的服务积极性。
工作人员缺乏利益驱动，工作态度不严谨，对酒店餐饮部门的凝聚力产生影响。
酒店对于员工的物质和精神需求没有足够重视，缺乏完善的激励政策。
首先，餐饮部管理所涵盖的部分主要包括传统的各类餐厅与餐饮。
一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义。
其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。
以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。
客人可以根据自己对酒店餐饮服务的主观感受，评价酒店的服务质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要内容。
再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。
经过不完全调查，一般酒店餐饮部的营业额大约占酒店总营业额的30%-45%之间。
对此，优质的餐饮部管理，有利于对客人提供更好的餐饮服务，对提高酒店收益具有重要的实际意义。
此外，酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的运营过程中，不管任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。
因此，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤为重要。
一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策
（一）成本控制
成本控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制成本，才能够实现酒店的最优收益。
餐饮部作为为客人提供餐饮服务的重要部门，其成本投入是酒店运营投入中最重要的部分，也是最容易造成成本浪费的部分。
1.人力成本控制不合理
餐饮部作为提供餐饮服务的重要部门，一直都是整个酒店的服务重点。
因此，为了更好的开展服务，一直保持着大量的服务员工人数。
一方面，能够满足餐饮部多方面的服务内容，另一方面，有利于为客人提高更好的优质餐饮服务。
但是，相对于酒店的实际需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。
简单来说，就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。
这就造成了一定程度的人力成本浪费。
同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大量的服务人员数量，就会导致人资成本的浪费。
经过调查结构显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。
而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数量难以实现为客户提供优质服务的标准要求。
如何处理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。
2.优化人力资源管理
首先，应该进行合理的人力资源优化。
在酒店的管理体系中，为了实现更加规范化的管理，开展更加专业化的服务，各岗位服务人员具有非常大的固定性。
对此，应该建立合理的人力资源优化分配制度，设置一部分灵活岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，避免人力成本的浪费。
其次，应该落实责任制，对相关员工进行统一的管理以及调度，合理应付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不仅要增加餐饮部人员的比重，为了调动其工作积极性，还要充分利用各种福利政策，如：表现优异者，淡季时可公费旅游等。
除此之外，优化管理岗位的人员配置，避免岗位职责的重复现象，防止人力资源浪费。
3.健全财务管理体系
对于酒店在餐饮销售过程中存在的成本浪费问题，应该制定完善的财务管理机制。
首先，应该保证销售岗位工作人员的待遇公平，避免任人唯亲现象的出现。
以此防止利用职位的便利，为自己谋求利益的现象，杜绝酒店资源的流失。
其次，应该建立账务透明机制，杜绝浪费现象，加强监督效力。
再次，应该建立健全的绩效考评机制，并将考评的结果与员工的薪资福利相互挂钩。
通过物质与精神双方面的刺激，形成有效的激励机制，激发员工的工作责任感。
同时，有利于形成酒店内部的竞争机制，促进管理水平的切实提高。
此外，应该加强宣传力度，建立节约、负责的酒店文化，形成集体的凝聚力，增加员工对酒店的归属感。
下面是小编整理的酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇，希望能帮助到大家。
酒店餐饮部门存在的问题及对策1
引言
酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。
因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。
酒店服务
酒店服务
一、酒店餐饮服务质量概述
酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。
服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1].笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内部提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。
二、酒店餐饮服务的服务内容
酒店餐饮服务的基础是食品、饮料，员工为顾客提供餐饮服务，顾客对酒店美食、饮料进行品尝和赏析，得到良好的体验。
因此，酒店业在菜品、点心和饮料等相关原材料产品进行选择的过程中，需要严格挑选新鲜食材，保证材料的优良品质，研究多种多样的精细菜品，满足不同顾客的习惯和口味，对其味觉产生一定冲击。
另外，酒店餐饮菜品在制作的过程中要保证食品的安全卫生，同时具有丰富的营养、色香味俱全。
酒店内部的相关基础设施设备是服务质量的保障。
因此，酒店工作人员需要对设备进行定期的维修和保养，保证相关设备能够正常使用，为顾客提供便利的服务，最大限度地为顾客带来舒适感，如酒店的桌子、椅凳、电梯等相关设备始终保持良好的运行状态。
酒店餐饮服务的卫生状况直接影响着服务质量。
工作人员不仅要保证菜品、饮品等食材的卫生质量，还需要对工作人员的着装、餐饮环境、餐具器皿等卫生质量给予足够的关注。
同时要重视顾客在用餐时的清洁卫生。
酒店餐饮服务需要加强对顾客的安全服务，对顾客就餐时的人身安全和财产安全、以及个人信息安全进行保证，对顾客的隐私进行充分的尊重，提高顾客就餐时的安全感[2].另外，工作人员需要对顾客就餐时的环境气氛进行实时关注，把控好就餐环境中的灯光、温度、湿度和空气质量等各方面的环境质量，为顾客提供更加优质的就餐环境，进而全面提升酒店餐饮服务质量。
三、酒店餐饮服务质量管理存在的问题
（一）缺乏规范的餐饮服务质量标准
随着我国社会经济的发展，酒店的数量逐渐增加，人们生活水平提升，追求更加优质的物质和精神享受，进而对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求。
但是，现阶段许多酒店缺乏规范的服务质量标准，同时在工作人员管理的过程中存在许多不足之处，如酒店服务工作人员在上班期间玩手机、打电话聊天等处理私人事情，对顾客提出的要求存在抵触烦躁的情绪，客户的信息记录不准确等。
酒店在餐饮服务质量管理过程中没有制定针对性的策略解决这些常见问题，不能良好的约束工作人员的日常行为规范，造成工作人员缺乏正确的服务态度，对酒店餐饮服务质量产生严重影响。
另外，酒店餐饮部门面对顾客多样性的需求，缺乏规范化的要求和标准，缺乏精细化管理，对服务细节缺乏统一要求，造成服务人员难以达到标准化的服务质量，很大程度上降低了顾客对酒店餐饮服务的满意度。
（二）缺乏完善的餐饮服务质量管理体系
酒店餐饮服务质量管理体系的完善能够有效地提升餐饮服务质量，对服务工作的相关环节进行高效的管理，保证服务工作高效、高质量地开展。
但是，许多酒店餐饮部门缺乏完善的服务质量管理体系，造成工作人员在服务过程中存在相互推卸责任的现象，工作人员对自身的岗位职责不清晰。
另外酒店的管理层难以全面了解和掌握基层服务人员的实际服务质量，信息传达不及时，造成工作人员在服务的过程中存在应付了事的工作心态，无法有效保障服务质量[3].目前，部分酒店面对顾客的投诉不能有效解决，缺乏服务质量标准和要求，员工没有正确对待顾客投诉问题，存在拖延敷衍的工作态度，严重影响酒店的形象，进而降低酒店的社会效益和经济效益。
（三）缺乏完善的员工培训和激励机制
随着人们生活水平的提升，在酒店消费时对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求，增加了酒店餐饮服务质量的难度。
酒店业为游客提供优质服务，需加大自身餐饮部门服务管理力度，提升餐饮服务质量，创造酒店良好的口碑。
但是，许多酒店在管理过程中过于重视自身的经济效益，对员工缺乏完善的培训和激励机制，造成员工的综合素养和服务能力存在较大的差异，难以满足人们对餐饮部门服务质量的要求，降低了客人的满意度。
酒店在餐饮服务质量管控方面，缺乏有效地教育培训工作，同时缺乏科学合理的员工培训制度，对于新入职员工的培训存在应付了事的现象，造成员工对自身工作岗位职责和要求缺乏正确认知。
大多数酒店在新员工入职时未及时进行岗前培训，通常做法是在员工工作2个月左右后开展新员工的教育培训工作，导致新员工在前期工作中面对顾客的问题和要求不能及时解答处理，引起客户的投诉。
酒店餐饮部门主管缺乏管理培训意识，对员工的服务知识和技能未及时进行培训，餐饮服务质量培训体系难以得到完善。
许多酒店缺乏完善的员工激励机制，难以充分调动工作人员的服务积极性。
工作人员缺乏利益驱动，工作态度不严谨，对酒店餐饮部门的凝聚力产生影响。
酒店对于员工的物质和精神需求没有足够重视，缺乏完善的激励政策。
