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中餐宴会宴席需要改进改善的地方1
中餐是我们日常生活中接触最多的一种餐饮行业，无论是在过节或者日常生活中我们都会请各自的朋友一叙，为了能给我们的好友以及自己提供良好的相处氛围，我们往往会选择那些高品质服务的中餐宴会，这也就告诉我们餐饮中服务水平逐渐成为一种外在的硬性指标。
下面将针对如何做好中餐宴会的席间服务进行如下思考。
一、强化知识储备，提高服务意识
无论是中餐宴会开始之前，还是宴会席间，相关的知识储备都是必不可少的，这也是我们教师在具体教学环境中应当注重强调的。
在具体教学实践中，教师需要有目的、有计划、有组织地对学生进行相关的知识技能培训，帮助学生树立正确的服务意识，以此从根本上提高服务人员的服务意识，为我国中餐行业树立一个好的榜样。
在最开始的实践训练中，由于学生尚未转变自己的观念，仍将自己视为顾客，因此，在服务方面会存在各种各样的问题。
例如，在拿餐具的过程中往往粗手粗脚，毫不注意用餐人员的感受；又如，在顾客就餐过程中大肆喧哗，影响顾客就餐等。
这些都是学生在最开始接触中餐宴会过程中容易出现的问题。
基于此，在具体教学中，教师就应当加强学生这一方面的教学，提高学生的专业知识，让其向专业型人员过渡，以此达到提高整个餐饮服务意识水平的目的。
二、顾客为尊，营造良好就餐环境
人们之所以选择到中餐厅就餐，其目的在于享受良好的就餐环境。
因此，服务人员在顾客就餐过程中应当减少自己的存在感，除了顾客呼叫或者发生意外事件需要他们及时处理之外，应当尽量不去打扰客人就餐，为其及其家人或朋友营造一个安静舒适的就餐环境。
此外，在具体的教学中，教师还应当对学生提出明确的要求，尤其是在中餐宴会服务期间需要注意的事项：
（一）注意轻拿轻放。
大部分服务人员在服务过程中，为了提高工作速度，在拿餐具或者放菜的過程中往往是重手重脚，其实他们可能并没有恶意，但是对于有些顾客而言就是一种侵犯，会让他们产生抵触心理。
因此，在教学中，教师就需要将这一点拎出来重点教学，告诉学生需要给予顾客足够的尊重，这不仅表现在言语上，也表现在行动上。
（二）注意节奏，以顾客就餐速度为准。
不同顾客就餐速度是不相同的，因此，在撤掉餐盘的时候，服务人员应当以具体的顾客就餐速度为准，切记在顾客就餐过程中撤掉餐盘。
（三）宾主席间讲话或者举行国宴演奏国歌时，服务人员应当立刻停止操作，并迅速撤离现场。
这不仅体现的是对宾主的尊重，更是一种重要的礼节，是作为餐饮人员所必备的一种素质。
（四）结束后，主动征求宾主及其陪同人员对本次服务以及菜点的意见。
这主要是为了及时了解到顾客对本次的服务情况，以便日后有针对性地做出调整。
这些都是学生在中餐宴会席间服务需要注意的地方，所以，在具体教学中，我们教师应当着重强调。
三、做好总结工作，提高服务质量
餐饮行业最重要的是在不断的总结与摸索中提高本行业的服务水平。
因此，在具体的教学实践中，我们教师也应当在具体的教学中提高学生自我总结与反思的能力，尤其是在中餐宴会席间。
例如，在具体操作过程中，学生肯定在有的地方存在不足，这时候就要教会学生利用宴席间的时间进行反复观摩，让其能够在不断地观摩中发现问题并纠正问题，以此促进学生服务意识以及服务质量的提升，为顾客营造一个良好的就餐环境，让其在就餐过程中不至于被外在的因素所干扰，从而满足顾客净胜的需求，而这也是我们中餐餐饮所追求的一个教学目标。
总而言之，中餐是我们主要的饮食习惯，大部分在就餐过程中都会选择中餐，因此，中餐额服务水平也应当引起我们的高度重视。
尤其是在中餐宴会席间服务的过程中，特别需要提高我们服务人员的服务意识，让其通过知识素养的提升以及具体的实践操作技能，提高他们的服务意识与服务质量，让其能在今后的服务行业中以更高的标准要求自己，从而实现服务水平的提升。
中餐宴会宴席需要改进改善的地方2
宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。
宴会经营管理涉及范围广泛，宴会业务运作事关诸多部门，如原料采购、宴会预算、宴会保卫、音响安装和布置、酒水服务等等，都需要各部门的配合，宴会产品涉及多种细节，宴会服务包括饮食之外的其他服务，故饭店应将宴会产品看作是一个系统工程进行组织和管理。
一、宴会产品设计管理
（一）、宴会布局设计
宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、淸洁，美观大方，给客人以舒适愉快的感受。
1、宾客导向意识，必须把握客人的需求。
“宾客满意的宴会，才是成功的宴会”，应满足大多数宾客的主导需求。
台面中心造型设计，一般有五种装饰方法：
一是花卉造型；二是雕塑造型；三是果品造型；四是彩碟造型；五是鱼缸造型。
在台面设计时，要注意以下几点：
首先要突出主桌的设备和装饰；其次，花台设计要美观大方，重在台面的美化造型；第三，宴会台面设计，必须紧扣宴会主题，掌握宴会规格档次，了解客人的文化背景和风俗习惯。
（四）、宴会服务设计
主要包括服务程序与服务标准的设计、服务方式的设计、席间音乐和活动的设计以及突发事件处理的设计。
二、宴会前的组织准备
（一）、掌握情况
服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是：
知台数、人数、宴会标准、开餐时间（到场时间，场地的要求）、菜肴品种及出菜顺序（用餐方式、宴会程序）、主办单位或房号（宴会目的）、收费办法、邀请对象（宾主身份）；“三了解”是：
了解宾客风俗习惯（国籍风俗）、宾客生活忌讳、宾客的特殊需要（礼宾礼仪）。
（二）、人员组织与配备
根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水及衣帽间、贵宾室等岗位进行明确分工，提出具体任务和要求，并将责任落实到每个人。
大型宴会可将宴会桌次和人员分工情况用图形标示。
值台服务员一般主桌安排至少2名，其余一桌安排1名或三桌安排2名；传菜服务员主桌安排1名，其余可二三桌安排1名；迎宾员1名要为20～50位客人提供欢迎及引位的服务；贵宾室、衣帽间等岗位的人数则视具体情况而定。
检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。
召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。
提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。
（三）、宴会场地布置
1、根据宴会的设计方案精心实施，感到清新、舒适、美观。
要突出主桌。
⑴处理好“围”与“透”的关系。
⑵处理好布置中“突出”与“陪衬”的关系。
⑶处理好家具与陈设观赏品的关系。
⑷处理好光线、色彩与客人喜好的关系。
⑸搞好花卉的布置。
2、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。
⑴无线xx两只。
⑵投影仪一台、150英寸屏幕一个。
⑶卡拉0k设备、追光灯等。
3、以下以婚宴为例，舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。
舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。
环境装饰：
长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。
宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。
台桌布置：
⑴宴会设20桌：
第一桌主桌18人，第二桌至第二十六桌各10人，婚宴为聚餐式（排除三、
四、十三、十四、二十三、二十四桌号码）。
