今天小编整理了关于餐饮从业人员食品安全知识培训试卷，一起来看看吧。
餐饮从业人员食品安全知识培训试卷1
一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)
1、在餐饮服务单位(A)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
(C)
A、高于60℃B、低于0℃
C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃
3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)
A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上D、以上都不对
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。
A、一年B、二年C、三年D、四年
5、下列(D)物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)
A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃
8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：(C)
A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：(A)
A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐
10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
(A)
A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时
二、判断题：(10题，每题3分，共30分)
1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
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2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
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3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
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4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。
(×)
5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。
(×)
6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。
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4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。
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5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
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6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
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7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
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8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
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10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
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二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()
A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。
A.高于60℃
B.低于0℃
C.高于60℃或低于10℃
D.高于70℃或低于0℃
E.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D.靠墙悬挂
E.靠顶悬挂
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()
A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：()
