食堂安全关乎人体健康，下面是小编为大家整理的食堂安全隐患及防范措施内容要求，希望可以帮助到大家。
食堂安全隐患及防范措施内容1
⼀、进货查验及记录制度
（⼀）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的⽣产者）的许可证和⾷品合格的证明⽂件，包括营业执照、⽣产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证⾷品的相关质量认证证书、进⼝⾷品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫⾷品的检验检疫合格证明等⽂件。
（⼆）实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。
（三）索取和查验的⽂件应当按供货商名称或者⾷品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
（四）购⼊⾷品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明⾷品名称、规格、数量、⽣产批号、保质期、销货⽇期、供货者名称及联系⽅式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电⼦⽂档等其中⼀种⽅式建⽴进货台账。
⾷品进货台账保存期限不少于2年。
（六）⾷品安全管理⼈员定期查阅进货台账和检查⾷品的保存与质量状况，对即将到保质期的⾷品，应当在进货台账中作出醒⽬标注，并将⾷品集中陈列或者向消费者作出醒⽬提⽰；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合⾷品安全标准的⾷品，应当⽴即停⽌销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的⾷品。
⾷品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
⼆、库房管理制度
（⼀）⾷品与⾮⾷品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
（⼆）⾷品仓库实⾏专⽤并设有防⿏、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）⾷品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类⾷品有明显标志，有异味或易吸潮的⾷品应密封保存或分库存放，易腐⾷品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装⾷品的，应在散装⾷品的容器、外包装上标明⾷品的名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产经营者名称及联系⽅式等内容。
（五）建⽴⾷品进出库专⼈验收登记制度，定期检查，防⽌⾷品过期、变质、霉变、⽣⾍，及时清理不符合⾷品安全要求的⾷品。
（六）⾷品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持⼲燥和整洁。
（七）⼯作⼈员应保持个⼈卫⽣。
三、⾷品卫⽣保障制度
（⼀）⾷品与⾮⾷品、⽣⾷品与熟⾷品分开摆放，避免⾷品交叉感染。
（⼆）展⽰⾷品的货架、⽤具必须在展⽰⾷品前进⾏清洁消毒，并定期进⾏保洁、消毒，⽤具不混⽤、不乱⽤。
（三）销售直接⼊⼝的⾷品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使⽤⽆毒、清洁的售货⼯具。
（四）展⽰柜的玻璃、架⼦、灯罩、价格牌不得直接接触⾷品，展⽰的⾷品不得直接散放在货架上。
（五）销售⼈员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个⼈卫⽣。
（六）配备专职或兼职⾷品卫⽣管理⼈员，负责各项卫⽣制度的监督落实⼯作。
（七）进⾏定期或不定期卫⽣检查，检查内容应包括从业⼈员个⼈卫⽣状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫⽣和运转情况以及周围环境卫⽣。
（⼋）发现问题，由卫⽣管理⼈员跟踪改正。
（九）每次检查，都必须有记录。
记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业⼈员⾷品安全知识培训和健康检查制度
（⼀）制定培训计划，定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（⼆）新参加⼯作的⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训后⽅可上岗。
（三）建⽴从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）⾷品安全管理⼈员负责组织本单位从业⼈员的健康检查⼯作，建⽴从业⼈员健康检查档案。
（五）⾷品经营⼈员必须每年进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作，不得超过期限使⽤健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的⼈员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
食堂安全隐患及防范措施内容2
1、餐饮⽤具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进⾏处理，其清洗消毒设施必须做到专⽤，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何⾮⾷品物品，并且根据所销售⾷品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装⾷品容器或隔离设施上显著标识⾷品名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产者名称及联系⽅式等内容；直接⼊品的⾷品应当有⼩包装或者使⽤⽆毒、清洁的包装材料、餐具；散装⾷品销售应使⽤专⽤的售货⼯具分拣。
六、从业⼈员健康管理
1、直接接触⼊⼝⾷品的从业⼈员必须有健康证明⽅可上岗，每年⾄少要进⾏⼀次健康体检；
2、从业⼈员必须保持良好的个⼈卫⽣，勤洗⼿、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗⾐服、勤洗被褥、勤换⼯作⾐帽；
3、从业⼈员⼈员不留长指甲、不染指甲油、不戴⾦银⾸饰；
4、从业⼈员进⼊经营场所前必须清净、消毒双⼿，穿戴整洁的⼯作服、⼯作帽、⼯作鞋，⼯作服应当盖住外⾐，头发不得露于帽外；
5、从业⼈员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍⾷品安全的活动。
七、突发⾷品安全事故紧急报告及处理
1、⾷品经营企业应当制定⾷品安全事故处置⽅案，定期检查本企业各项⾷品安全防范措施的落实情况，及时消除⾷品安全事故隐患；
2、发⽣⾷品安全事故的单位应当⽴即予以处置，事故发⽣单位应当⽴即采取措施，防⽌事故扩⼤，及时向事故发⽣地县级以上⾷品药品监管部门、卫⽣⾏政部门报告。
不得对⾷品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
食堂安全隐患及防范措施内容4
目录
一、食堂卫生管理制度
二、食品原料采购索证制度
三、库房管理制度
四、食堂工作人员卫生知识培训制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂卫生检查制度
七、食堂安全管理要求
一、食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置;
4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度
1、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
