疫情期间,各餐饮店一定要做好疫情防控工作,保障广大消费者的健康和安全。下面小编给大家精心整理了《餐厅防疫工作方案和应急预案》,希望能帮到大家,欢迎阅读参考。
为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作,提高对该疫情的防控和应对能力,控制疫情在项目的输入、传播、蔓延,保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全,维护正常的运营秩序,特制定本预案。
一、应急小组
组长:
副组长:
组员:
二、开放工位用餐
1、开放工位就餐,餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)
2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染,所以倡导员工自行消毒工位,提升楼宇内的消毒面积)
3、湿区增加垃圾袋,员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足,可以组成应急小组在高峰期间进行运输)
三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰
1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线,A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线,建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。
2、倡导员工从楼梯下楼,以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。
3、食堂情况
1、目前确认与食堂项目经理确认,整体项目可达到40人;
2、神奇堡暂时停止运营,等疫情后恢复运营
3、疫情期间食堂供餐方式
1)乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份,开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份,
2)A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食,开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份
3)食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐,预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买,降低食堂的人员排队时间。
4)小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线,打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐,可以缓解员工排队时间
5)小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺,为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间
4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐,买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。
5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上
6、推出员工自带饭活动,员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨,受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。
四、供应商人员管理
1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记
2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩
3、每天分为早中晚测温进行登记,体温超过37.3度禁止上班。
4、自有宿舍管理
1)员工只能在宿舍内自由活动,在疫情阶段在休假期不得外出,遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。
2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。
3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间,主管级登记员工到岗时间。
5、独自居住员工管理
1)要求员工登记每天出行记录,上班所乘交通工具,如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备,并在家中隔离观察。
6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班,
7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域
五、开餐期间消毒措施
1、开餐期间安排保洁进行巡场,在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上,用抹布对桌面进行擦拭。
3、生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。
4、加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主,暂停自助餐等开放式供餐模式,降低飞沫传播风险。
5、公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具,及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。
6、销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发,禁止自行取用。
7、工作服、口罩要求。强化二次更衣管理,售饭人员工作服应每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。工作期间,从业人员必须全程佩戴口罩,疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩,口罩不得重复使用,定时更换。
(四)后厨管理
1、后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),非本食堂人员不得进入后厨,食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时,要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。
2、个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。
3、功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行,保持空气流通,中央空调系统建议停止使用,确有必要开启须定期进行消毒处理。
4、智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用,及时督导整改到位。
(五)餐厅管理
1、餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次,每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
2、洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液,保证供水设施正常使用,引导师生餐前洗手并成为习惯。
3、规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐),坐下吃饭的最后一刻才摘口罩,避免面对面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少说话,保持安全就餐距离,避免交叉感染。
4、就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间,采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐,减少食堂就餐区域人员密度,降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数,降低就餐场所中的人员密度,可增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐,防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班,学校可因地制宜,提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护,需佩戴口罩、消毒手套,送餐至班级门口指定位置即可,不得进入班级。送餐后,需对工作服、工作帽,送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐,人与人之间要保持一定安全距离,避免扎堆就餐。
5、个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹,不随地吐痰,口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
6、餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行餐桌、椅和环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
7、餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放,每日对存放场所进行清洁并彻底消毒,消除病毒感染源。
(六)清洗消毒
1、公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒,按标准要求进行保洁,并经每餐次抽样检验,确保检测合格。
2、餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120℃,作用15-20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L-500mg/L)浸泡30分钟后,再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。
3、餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗,避免洗涤剂阴离子残留超标,并使用消毒柜等进一步消杀。
4、食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
5、回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒,坚持高温消毒方式对病毒灭活。
6、环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒,不留死角。
7、餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后,要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,应放置在无病毒区域和空间,具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。
(七)贮存管理
1、库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好,并定期检查库存,及时清理变质或者超过保质期的食品。
2、食品管理。贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备,应当贴有标识,原料、半成品和成品应当分柜存放。
3、消毒液管理。实行专柜管理,并做好标识。严禁将消毒液与食品混放,尤其是75%酒精,存放时应避光热存放在阴凉通风处,避免高温发生爆炸,严禁使用无盖的容器盛放,且每次取用后必须立即将容器上盖封闭,贴好标签,避免挥发,严禁敞开放置。
三、外购食品用餐管理
(一)订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级,具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。
(二)接餐验收。应设接餐专用间,配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验,严格查验食品感官、温度和标签等,要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒,并认真做好交接记录和查验记录。
接餐专用间接餐前、接餐后,应做好消毒、通风等防控工作。
(三)分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序,减少领餐人员聚集。
为切实做好疫情防控期间食品安全工作,预防食物中毒事件和传染病的发生,维持正常的营业秩序,特制定本应急预案。
一、指导思想
认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和市疫情防控期间加强餐饮食品安全工作的规定,构建食品安全事故和突发事件快速防范体系,确保在本单位发生食物中毒和突发公共卫生事件,能够快速获得信息,迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动,最大限度地保障顾客和工作人员的身体健康和生命安全。
二、事故的应急管理组织
疫情期间,各餐饮店一定要做好疫情防控工作,保障广大消费者的健康和安全。下面小编给大家精心整理了《餐厅防疫工作方案和应急预案》,希望能帮到大家,欢迎阅读参考。
餐厅防疫工作方案和应急预案1
为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作,提高对该疫情的防控和应对能力,控制疫情在项目的输入、传播、蔓延,保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全,维护正常的运营秩序,特制定本预案。
一、应急小组
组长:
副组长:
组员:
二、开放工位用餐
1、开放工位就餐,餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)
2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染,所以倡导员工自行消毒工位,提升楼宇内的消毒面积)
3、湿区增加垃圾袋,员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足,可以组成应急小组在高峰期间进行运输)
三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰
1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线,A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线,建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。
2、倡导员工从楼梯下楼,以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。
3、食堂情况
1、目前确认与食堂项目经理确认,整体项目可达到40人;
2、神奇堡暂时停止运营,等疫情后恢复运营
3、疫情期间食堂供餐方式
1)乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份,开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份,
2)A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食,开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份
3)食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐,预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买,降低食堂的人员排队时间。
4)小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线,打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐,可以缓解员工排队时间
5)小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺,为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间
4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐,买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。
5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上
6、推出员工自带饭活动,员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨,受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。
四、供应商人员管理
1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记
2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩
3、每天分为早中晚测温进行登记,体温超过37.3度禁止上班。
4、自有宿舍管理
1)员工只能在宿舍内自由活动,在疫情阶段在休假期不得外出,遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。
2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。
3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间,主管级登记员工到岗时间。
5、独自居住员工管理
1)要求员工登记每天出行记录,上班所乘交通工具,如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备,并在家中隔离观察。
6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班,
7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域
五、开餐期间消毒措施
1、开餐期间安排保洁进行巡场,在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上,用抹布对桌面进行擦拭。