下面是小编为大家整理的餐饮冷链疫情防控工作方案精选5篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮冷链疫情防控工作方案1
为防止新冠通过冷链、食品生产加工环节传播，保护消费者的身体健康和生命安全，根据有关疫情防控要求，特制订本方案：
一、组织保障
1.成立由新冠疫情防控工作领导小组，制订疫情防控工作方案、应急处置预案和工作制度。
组长：XXX
副组长：XXX
成员：XXX、XXX、XXX、XXX
2.设立测温点和临时隔离点，储备足够数量的疫情防控物资。
二、健康管理
1.做好员工14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡。
2.上岗前14日内直接接触冷链食品的新进员工、临时用工或者途经中高风险地区的人员必须接受核酸检测。
3.加强人员出入管理和健康监测，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。
4.开展健康宣教，引导员工掌握新冠防治知识和技能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。
三、追溯报备
1.落实实名登记制度、验视制度、可疑物品报告制度，运输、储存进口冷链食品时，应当索取《新冠核酸检测合格证明》。
2.购进进口冷链食品的，须于购进食品到达市区前24小时向目的地市场监管部门报备，提供《入境货物检验检验证明》和《新冠核酸检测合格证明》。
3.生产企业以进口冷链食品为原料的，进口时应查验《新冠核酸检测合格证明》方可入厂生产。
4.主动上传冷链食品来源和去向信息，报备冷库、用具、运输车辆、从业人员信息，确保冷链食品可追溯，生产经营场所、运输车辆、工具用具、食品、从业人员要核酸检测。
四、日常消毒
1.运输进口冷链食品过程中不得擅自开箱，每批次食品运输完毕后，用含有效氯500mg/L消毒液对车辆和冷藏箱内外壁实施全面消杀。
非食品专用运输车辆，在运输食品前应对车辆进行一次彻底清洗消毒。
2.在冷链食品入库前应对食品外包装实施消毒处理。
对食品转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他用品用具进行清洁和消毒。
3.冷链食品进入生产车间前应对食品外包装实施消毒处理。
4.定期对冷冻库、保温冷藏设备设施等进行清理和消毒。
五、加工洗消
1.工作人员进入分割、分装区域前，应当更换工作衣、鞋，走过消毒池，做好手部清洗消毒。
工作结束后彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，然后使用消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，再用清水冲洗。
2.冷链食品拆去外包装后，配置50mg/L次氯酸钠溶液作为解冻水，将冷冻食品置于解冻水槽中，解冻约3小时。
3.接触冷链食品的设备、工具、容器、操作台等物体表面应当每班用消毒液进行充分喷洒、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分钟。
可移动设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除；不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机等要将表面的肉屑清除干净；然后用消毒液喷洒消毒，再彻底洗净。
4.分割、分装车间要加强通风换气。
优先选择自然通风，如不具备条件可辅以机械通风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，采用全新风模式，关闭回风系统。
应当对空调通风系统进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。
5.每天产生的边角料垃圾应当在专门垃圾处理区域内分类管理、定点暂放、及时清理。
垃圾桶内套垃圾袋，加盖密闭，可用有效氯250—500mg/L的含氯消毒剂定期消毒处理。
对冷链食品原料外包装按照医用废弃物处置方式处理。
六、公共区域
（四）综合执法组
组长：
成员：
工作职责：负责指导查处有关违法行为和案件查办工作；负责组织对大案要案的督办查办；负责全县案件查处情况的汇总统计和分析研判。
三、工作要求
（一）生产经营进口冷链食品实行提前报备制度
（二）设立进口冷链食品监管总仓
根据疫情发展，结合我县实际设立“进口冷链食品监管总仓”（以下简称总仓）。
总仓设立前，要加大对生产经营进口冷链食品单位的监督检查频次和力度。
现场检查组负责监督指导市场开办者、生产经营者落实进货查验制度，督促指导生产经营者落实主体责任。
重点把握“五个不得”，没有海关检验检疫证明的，不得上市销售；没有核酸检测合格报告的，不得上市销售；没有消毒证明的，不得上市销售；没有追溯信息的，不得上市销售；没有落地核酸检验的，不得上市销售。
总仓设立后，所有进入县内进口冷链食品，必须全部进入指定总仓。
总仓只能存放进口冷链食品，不得与其他食品混存混放。
县市场监管局负责督促经营者严格落实索证索票和进货查验制度，查验《入境货物检验检疫证明》、《新冠病毒核酸检测合格证明》、《进口冷链食品消毒证明》和进口冷链食品溯源信息（简称“三证一码”）对不能提供上述材料的，一律不得进入总仓。
发现违法违规经营行为，需要采取扣留等强制措施的，应及时报县局物防小组组长，经组长批示后采取相应措施。
（三）加强农村进口冷链食品监管
现场检查组要加大对农村食品经营单位、大集的日常监督检查。
重点检查冷链食品，排查农村大集、食品经营单位冷链食品进货查验情况，是否严格落实索证索票制度，进口冷链食品是否具备“四证一码”（《入境货物检验检疫证明》、《新冠病毒核酸检测合格证明》、《进口冷链食品消毒证明》、《县疾病预防控制中心检验结果报告单》和进口冷链食品溯源信息）等相关资质。
（四）信息报送机制
县局物防小组要建立信息报送机制，由现场检查组汇总各辖区检查结果，经组长签字后及时报送综合协调组，如在溯源排查中发现违法违规行为，要将案件线索及时移送至综合执法组，由综合执法组及时开展核查处置，综合执法组要做好“行刑衔接”工作，落实“处罚到人”要求。
由综合协调组协调县级相关部门开展工作并报送相关信息。
如遇重大情况及时报送县疫情防控领导小组。
县市场监督管理局物防领导小组各工作组要提高政治站位和思想意识，将疫情防控作为当前重点工作，纳入常态化工作机制，确保各项措施落地见效，切实保障人民群众食品安全。
餐饮冷链疫情防控工作方案3
为防范冷冻冷藏肉品（含水产品，下同）和冷链物流环节新冠污染风险，进一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促进生产生活秩序加快恢复，按照XX应对新冠疫情联防联控机制综合组《关于开展排查冷冻冷藏肉品风险排查的通知》（联防联控机制综发〔2022〕210号）、《XX市市场监督管理局关于转发XX省市场监督管理局<关于开展冷冻冷藏肉品风险排查的紧急通知>的紧急通知》精神，县局决定从即日起组织开展冷冻冷藏肉品专项检查工作，现制定如下实施方案：
一、工作目标
即日起至X月XX日，以食品冷库为重点节点，全面排查全县肉品生产经营场所和冷链物流环节被新冠污染风险，检查冷冻冷藏食品安全管理制度落实情况和质量安全，进一步强化常态化疫情防控措施和食品安全保障工作。
二、重点对象
以冷冻冷藏肉品特别是进口肉品为重点品种，以生产加工、贮存、销售环节冷库为重点场所，以肉品集中交易市场、冷冻冷藏库房、商场超市和大中型餐饮服务单位的从业人员为重点对象，全面排查冷冻冷藏肉品被新冠污染风险。
三、工作内容
（一）普查建档，摸清底数。
各单位要对本辖区内的食品生产加工企业、批发市场、农贸市场、大型超市、餐饮服务单位及销售冷冻冷藏肉品经营者自建自备冷库和提供冷冻冷藏贮存服务业务的第三方冷库进行全面摸底建档，重点检查是否具备合法经营资质文件，第三方冷库是否按照规定向所在辖区市场监督管理所备案登记。
（二）配足设备、规范运行。
各单位要对冷库温控检测管理情况进行检查，确保食品冷冻冷藏符合温控标准，防止脱冷和食品变质等问题，重点检查冷库是否具有温度检测设备，是否定期测定并记录冷冻冷藏食品温度，是否按照相关标准或标签标识要求贮存冷冻冷藏食品。
（三）落实制度、全程追溯。
各单位要重点检查自建自备冷库食品进货查验和查验记录制度落实情况，是否索取并在规定期限内保存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测合格报告，是否建立食品贮存管理制度和食品进出库台账；重点检查第三方冷库是否留存委托方的食品生产经营合法资质文件，是否如实记录委托方以及委托方贮存的产品信息，是否建立食品进出库台账。
（四）靠实责任，狠抓卫生。
各单位加大并督促肉品集中交易市场、冷冻冷藏库房、商场超市和大中型餐饮服务单位等冷链物流环节做好经营场所的环境卫生。
检查相关场所是否制定疫情防控指南，冷库及从业人员是否落实清洁、消毒、通风、个人防护等卫生防疫措施，是否存在卫生死角，是否做好口罩、洗手液、消毒剂等物资储备，是否加强冷链环节疫情防控措施。
（五）严格查验、确保质量。
