下面是小编给大家整理的疫情期间餐厅消毒方案及流程，仅供参考，欢迎大家阅读本文。
疫情期间餐厅消毒方案及流程1
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定餐厅卫生消毒管理制度如下：
一、餐厅必须开窗通风，保持室内空气流通，每日通风2～3次，每次不少于30分钟。
在无人条件下，可采用移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进行消毒。
二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。
三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
首选煮沸消毒15分钟，也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。
六、餐厅工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
七、餐厅工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
八、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
十、环境及物体表面可用500mg/L的.含氯（溴）消毒剂进行喷洒、浸泡和擦拭消毒，作用时间不少于30分钟;地面消毒用量为100～300ml/m2，先由外向内喷雾一次，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷雾一次。
疫情期间餐厅消毒方案及流程2
1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。
做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊；餐厅人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到及时更换口罩。
2、每天午饭后、晚饭后由厨师对餐厅公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采用84消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。
3、餐厅、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。
项目综合办公室每天检查餐厅、餐厅消毒情况。
4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。
5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。
6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。
7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购，采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好采购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。
疫情期间餐厅消毒方案及流程3
一、餐厅人员安全管理
(一)岗前管理
1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的餐厅人员，按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。
2、餐厅人员严格按规范洗手消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液采用六步洗手法洗手。
3、餐厅人员尽量入住学校宿舍，实行统一管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
(二)上岗管理
1、每天对餐厅人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。
发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察。
对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。
4.每桌每批次顾客尽量缩短用餐时间，每批顾客用餐后立即对桌椅进行酒精消毒，再安排下一批次，时间间隔不少于15分钟。
5.供餐尽可能实行分餐制，或提供双筷位勺、公筷公勺餐具。
二、严格落实疫情防控主体责任
6.餐饮经营单位要全面落实主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。
7.全体餐饮从业人员必须填报健康信息和旅居情况（通过“国务院客户端疫情防控行程卡”查询），上岗期间必须落实晨检和体温监测，全程佩戴口罩，并建立从业人员有关信息台账，严禁有发热、咳嗽等呼吸道感染症状的餐饮从业人员上岗。
8.要加强消毒液、酒精等防控物资管理，专库储存，专人管理、专人消洗。
三、强化营业场所防控管理
9.餐饮服务单位首次恢复堂食营业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。
10.要在醒目位置对本单位的防控措施和顾客用餐进行书面提示。
11.必须每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。
四、加强食品安全管理
12.营业前，必须对备存的所有食材进行全方位清理，严禁使用过期和变质食品。
13.严格落实进货查验及索证索票制度。
做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料，严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。
14.全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁餐饮场所圈养、宰杀、销售活禽。
15.严格餐具消毒措施，鼓励实行打包盒外卖形式营业，切实做好不接触送餐。
加强餐厨垃圾管理，保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。
五、实行承诺告知制度
16.优化餐饮行业复工复业流程，实行承诺告知制，符合开工条件的单位根据本通告自行签订《规范经营承诺书》，告知市场监管部门。
17.商务、卫生健康、市场监管等部门及时上门督导和帮扶，不得以审批、备案、验收等方式延缓企业复工复产。
六、严禁大型聚餐活动
18.疫情解除前禁止接待任何形式的婚宴、喜宴、会议、庆典等大型聚餐。
七、强化监督管理责任
19.严格落实属地管理、商务部门餐饮行业管理、卫生健康部门传染病监督管理、市场监管部门食品安全监督管理责任，对防控措施不到位或者未实行承诺告知的餐饮单位要督促整改、依法处理。
对整改不到位，且不听劝阻的从严查处，勒令停业整顿，情节严重的，吊销食品经营许可证和营业执照。
疫情期间餐厅消毒方案及流程5
在学校领导的安排部署下，切实做好餐厅病毒感染的疫情防控工作，及时有序地开展疫情发生时的应急处理工作，最大程度地减少病毒感染的疫情流行对学生健康和餐厅安全稳定造成的危害，维护餐厅饮食稳定，特制定疫情防控卫生清洁消毒制度。
明确职责：
餐厅消毒负责人：潘XX
消毒位置：电梯/就餐大厅/厕所/走道
后厨消毒负责人：孟XX
消毒位置；厨房/面食间/洗碗间/仓库
消毒时间：早上：8：00下午14：00晚上20：00
每天三次使用喷雾器进行喷洒消毒
消毒使用物品：75%酒精及84消毒液
使用说明：75%乙醇消毒液：直接使用。
（只用于就餐桌面擦拭，门把手，扶梯扶手，禁止厨房使用确保消防安全，
84消毒液（标识有效氯含量5%）：按消毒液：水为1:100比例稀释；
一、个人卫生
（一）从业人员要做好自我健康监护。
