大家好，今天小编为大家整理了一些有关于2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案的内容，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案1
一、名词解释（共5道题）
1、食品
答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品
答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、食品添加剂
答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
4、保质期
答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、食品平安
答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质
答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的,与食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品平安标准
答案：食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
8、产品质量
答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品平安事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品平安风险评估
答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
二、多项选择题（共30题）
1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。
A、餐具
B、饮具熟食品容器
D、水果
2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、全部产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).
A、名称
B、规格
C、数量
D、进货日期
4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)。
A、精确
B、准时
C、客观
D、全面
5、国家建立食品平安信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。
A、国家食品平安总体状况
B、食品平安风险评估信息
C、食品平安风险警示信息
D、重大食品平安事故及其处理信息
6、食品平安事故发生后，应当实行的措施有(ABCD)。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
7、监管部门接到公民对食品平安询问、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)o
A、属于部门职责，应当受理，调查核实状况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。
A、建立健全食品平安管理制度
B、加强对职工食品平安学问培训
C、配备专兼职食品平安管理人员
D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品平安国家标准。
A、食用农产品质量平安标准
B、食品卫生标准
C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准
10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。
A、食品平安监管部门
B、担当食品检验职责的机构
C、食品德业协会
D、消费者协会
11、有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B、制定食品平安企业标准未依照食品平安法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D、食品生产经营者在食品中添加药品
12、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、辐射性
13、食品平安风险评估确定某食品担忧全时，食品平安监督管理部门应当立刻(AB)o
A、实行措施使该食品停止生产经营
B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品
D、争论改进生产工艺方法
14、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗
D、保持手的清洁卫生
15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。
A、法律
B、法规
C、产品订单和合同要求
D、食品平安标准
16、下列哪些食品是食品平安法禁止生产经营的？(ABD)
A、未经检疫的肉类
B、变质食品以未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食
17、食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推举食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)赐予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导
B、直接负责的主管人员
C、其他直接责任人员
D、班子成员
18、食品平安事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品微量元素
19、食品生产经营单位必需做到(ABD)。
A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品平安管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
20、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
21、违反《中华人民共和国食品平安法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分准备作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分
B、撤职处分
C、刑事惩处
D、开除处分
22、下列(ACD)行为必需遵守《食品平安法》。
A、食品生产
B、初级食品农产品质量平安管理套
C、食品流通
D、餐饮服务
23、国务院卫生行政部门在食品平安监督管理方面的主要职责有(ABCD)o
A、食品平安风险评估
B、食品平安标准制定
C、食品平安信息公布
D、组织查处食品平安重大事故
24、县级以上地方政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品平安监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。
A、建立健全食品平平安程监管工作机制
B、领导指挥食品平安突发大事应对工作
C、完善落实食品平安监管责任
D、对食品平安监管部门进行评议考核
25、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，以下做法中正确的是(ABC)
A、召回已经上市销售的食品
B、立刻停止生产
C、通知相关生产经营者和消费者
D、不用记录召回和通知状况
26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。
A、认证认可监督管理
B、工商行政管理
C、卫生行政
D、农业行政
27、进口的食品添加剂应当有(BC)。
A、出口国标识
B、中文标签
C、中文说明书
D、英文说明
28、在食品平安事故调查中，任何单位或者个人不得对食品平安事故(ABD),
不得毁灭有关证据。
A、隐瞒
B、谎报
C、向媒体报道
D、缓报
29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。
A、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品平安管理制度,不断完善食品平安保障体系，保证食品平安。
A、生产过程平安管理
B、贮存管理
C、设备管理
D、不合格产品管理
2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案2
一、填空题（共30题，每题2分，共60分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1日起施行。
2、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库具体地址。
5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1 1年内不得再次申请食品经营许可。
7、食品经营许可实行一地一证原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。
8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
9、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
12、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
16、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。
17、食品贮存应设专门区域，不得及有毒有害物品同库存放。
18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。
19、食品销售经营者应当具有及销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处废水、存放垃圾和废弃物等设备或设施；配有食品贮存、运输设备或设施；
20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备及所销售食品品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品销售贮存所需的温度要求。
21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品及水产品、生鲜畜禽及其产品，以及其他可能造成交叉感染的食品或物品应有一定距离的物理隔离。
22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
24、食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、易不积洉的浅色的材料制成。
25、使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当具有产品合格证。
26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
大家好，今天小编为大家整理了一些有关于2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案的内容，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案1
一、名词解释（共5道题）
1、食品
答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品
答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、食品添加剂
答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
4、保质期
答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、食品平安
答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质
答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的,与食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品平安标准
答案：食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
8、产品质量
答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品平安事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品平安风险评估
答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
二、多项选择题（共30题）
1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。
A、餐具
B、饮具熟食品容器
D、水果
2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、全部产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).
A、名称
B、规格
C、数量
D、进货日期
4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)。
A、精确
