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2024年学校食堂食品安全知识试题答案1
一、判断题（每题2分）
1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0C〜8C（）。
2.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）
3.烧熟后将食品的中心温度迅速降至8C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（）
4.食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。（）
5.学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
6.食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）
7.食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识（）
8.专用操作区就是专间。（）
9.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）
10.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）
11.学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）
12.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
13.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）
14.一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）
15.仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
16.专间的温度应不髙于30C。（）
17.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在10CTC,并保持10分钟以上。（）
18.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0C~8C冷冻温度宜低于一12C。（）
19.与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）
20.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。（）
二、单选题（每题2分）
1.哪一项与防止交叉污染无关？（）
A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底
B.食品添加物领用应有专册记录
C.刀具砧板分区放置、颜色区分
D.食材分类分区置放、覆盖保护
2.学校食堂常规自查的频次为（）
A.每月1次
B.每天1次
C.每月2次
D.每季度1次
3.学校食堂全项自查的频次为（）
A.每月1次
B.每天1次
C.每月2次
D.每季度1次
4.有关食品安全的正确表述是（）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
7.在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
8.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾（）分钟以上。
A.1
B.2
C.3
D.5
10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。
A.10
B.15
C.20
D.30
11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
A.-15C~0C
B.0C~9C
C.8C~60C
D.61C〜70C
12.留样食品应保留（）小时以上。
A.12
B.24
C.36
D.48
13.为防止鼠类侵入，排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。
A.6
B.10
C.18
D.25
14.学校食堂应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
15.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）C。
A.50C
B.60C
C.65C
D.70C
16.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
17.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
18.学校食堂（）配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的,可以免于考核。
A.可以
B.应当
C.以上都不对
19.食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括：（）、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.食品安全管理员制度
C.食品安全自检自查与报告制度
D.以上都是
20.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当（）。
A.具有产品合格证明
B.应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作
C.易于清洁和保养
D.以上都是
三、多选题（每题2分）
1.关于食品处理区废弃物容器的要求，表述正确的是（）。
A.应配有盖子
B.专间内不应设置废弃物容器
C.专间内废弃物容器盖子应当为非手动开启式
D.以上都对
2.关于专间设施要求，表述正确的为（）。
A.独立的空调设施
B.工具清洗消毒设施
C.专用冷藏设施
D.独立隔间
3.工作台面的消毒方法可以采用（）。
A.紫外线灯消毒
B.用消毒液擦拭
C.干热消毒
D.煮沸消毒
4.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A.食品成品与原料容器混用
B.食品原料与一次性留样盒分区放同一仓库
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室
5.食品安全自查分为（）类。
A.常规项目自查
B.全项自查
C.专项自查
D.突击自查
6.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品？（）
A.病死的
B.检疫不合格的
C.死因不明的
D.未经检验检疫的
7.岗前时发现从业人员存在下列（）病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位。
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
8.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟬螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？（）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
10.依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提髙其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
试题答案
一、判断题答案
1.答案：对
2.答案：对
3.答案：对
4.答案：错
5.答案：对
6.答案：对
7.答案：对
8.答案：错
9.答案：对
10.答案：对
11.答案：对
12.答案：对
13.答案：错
14.答案：错
15.答案：对
16.答案：错
17.答案：对
18.答案：对
19.答案：对
20.答案：对
二、单选题答案
1.答案：B
2.答案：B
3.答案：A
4.答案：B
5.答案：C
6.答案：B
7.答案：C
8.答案：C
9.答案：D
10.答案：D
11.答案：C
12.答案：D
13.答案：B
14.答案：A
15.答案：D
16.答案：A
17.答案：D
18.答案：B
19.答案：D
20.答案：D
三、多选题答案
1.答案：AC
2.答案：ABCD
3.答案：AB
4.答案：ACD
5.答案：ABC
6.答案：ABCD
7.答案：ABC
8.答案：ABCD
9.答案：BC
10.答案：ABCD
2024年学校食堂食品安全知识试题答案2
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
今天小编为大家整理了有关于2024年学校食堂食品安全知识试题答案模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
2024年学校食堂食品安全知识试题答案1
一、判断题（每题2分）
1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0C〜8C（）。
2.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）
3.烧熟后将食品的中心温度迅速降至8C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（）
4.食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。（）
5.学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
6.食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）
7.食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识（）
8.专用操作区就是专间。（）
9.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）
10.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）
11.学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）
12.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
13.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）
14.一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）
15.仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
16.专间的温度应不髙于30C。（）
17.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在10CTC,并保持10分钟以上。（）
18.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0C~8C冷冻温度宜低于一12C。（）
19.与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）
20.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。（）
二、单选题（每题2分）
1.哪一项与防止交叉污染无关？（）
A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底
B.食品添加物领用应有专册记录
C.刀具砧板分区放置、颜色区分
D.食材分类分区置放、覆盖保护
2.学校食堂常规自查的频次为（）
A.每月1次
B.每天1次
C.每月2次
D.每季度1次
3.学校食堂全项自查的频次为（）
A.每月1次
B.每天1次
C.每月2次
D.每季度1次
4.有关食品安全的正确表述是（）。
