餐饮疫情防控方案和应急预案下载

2022-12-29 作者:龙琦

俗话说民以食为天,这由于疫情不能出门,好多美食都不能吃到,现在总算是可以出门了,餐饮的报复性消费可想而知,因此做好餐饮有关的防疫工作是重中之重,下面是小编整理的有关餐饮疫情防控方案应急预案范文,欢迎阅读。

餐饮疫情防控方案应急预案1

为切实做好疫情防控期间食品安全工作,预防食物中毒事件和传染病的发生,维持正常的营业秩序,特制定本应急预案

一、指导思想

认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和市疫情防控期间加强餐饮食品安全工作的规定,构建食品安全事故和突发事件快速防范体系,确保在本单位发生食物中毒和突发公共卫生事件,能够快速获得信息,迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动,最大限度地保障顾客和工作人员的身体健康和生命安全。

二、事故的应急管理组织

建立酒店疫情防控应急领导小组。疫情防控应急领导小组人员组成是:XXX、XXXX、XXX,领导小组下设疫情防控应急办公室(办公室设在XXXX店办公室,作为应急管理的日常办事机构)、现场处置小组。

应急领导小组成员名单如下:

组长:XXX

副组长:XXX

成员:XXX

1、疫情防控应急领导组具体职责是:组织应急管理预案的编制(修订)、颁布、实施和执行情况检查;贯彻、落实政府有关部门部署的相关工作;负责向政府有关部门报告事故情况,必要时请求政府协调和援助;妥善开展应急处理和善后工作。

2、疫情防控应急办公室:主任兰昌伟,成员兰东京、杨国娥。负责承办疫情防控应急领导小组关于应急管理的日常工作。

3、现场处置小组:组长XXX,成员XXX、XXX。对出现发热客人进行隔离处置、配合疾控部门、公安部门对现场进行消杀等工作。

三、实施应急措施

(一)及时报告送医诊治。发现体温超过37.3℃的客人,应当场立即报告当地卫生疾控部门,同时报告属地监管部门,并做好发热人员隔离工作,直至当地卫生疾控部门、监管部门工作人员到达现场。

(二)单位内部发生疫情时,做到早发现、早隔离、早报告、早治疗。拨打“120”请求早治疗病人,报告疾控中心在单位及员工宿舍等管区做终末消毒工作。按照政府的疫情防治工作的统一部署,进行全面隔离。

(三)及时封闭患者所住区域。配合疾控、公安部门对疑似病例活动区域进行封闭隔离。具体做法是:对整个饭店进行封闭隔离;做好场所清洁消毒。在疾控机构的指导下,按国家和省的有关指引要求,规范做好疑似病例、相关接触者所在区域或员工宿舍、工作区域等疫点、公共场所、电梯等的清洁消毒工作。隔离区域严格控制人员进入。

(四)开展对相关接触者的排查。配合疾控部门开展对患者同行人员以及与患者接触过的其他就餐客人、服务人员进行流行病学调查。发现有疑似症状的,送指定医院救治;其他相关人员按照新冠肺炎防控有关要求,安排在家隔离或当地政府指定场所进行集中隔离医学观察。

(五)持续做好疫情监测和信息报送。每天保持与疾控部门和当地食品安全监管部门的信息沟通,及时上报相关客人和员工最新情况。

(六)做好宣传引导工作做好舆情监测、防控知识宣传、心理健康引导等工作,稳定员工的情绪,避免过度恐慌。

(七)应急响应终止。当病例已得到隔离治疗,密切接触者医学观察14天期满,后续无新发病例,饭店环境得到有效消毒,经卫生健康部门评估,当地疫情防控指挥部门同意,可终止应急响应,饭店部分或全部恢复运营服务。

本预案自公司审核通过之日起施行。

餐饮疫情防控方案和应急预案2

一、综合管理

1.成立疫情防控应急领导小组,饭店总经理为应急小组组长,全面统筹落实疫情防控工作。

2.实行一店一策、一店一案方式,结合实际编制本饭店防控应急预案,制定完善应急预案。

3.成立专门的消毒小组和督查小组,负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作,并建立消毒、检查等台账,做到有据可查、有迹可循。

4.保持公共场所空气流通,禁止使用中央空调。

5.保持环境卫生整洁,及时清理垃圾。

6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩,不佩戴口罩人员一律不得进入单位,对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

7.严禁开展聚集类活动。

8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材料。

二、顾客服务

9.在入口处对顾客进行体温测量并记录,凡是超过37.3℃的,并伴有发热、干咳、乏力等症状的,禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。

10.对入住的顾客必须实名登记,包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等,所有信息记录应确保无误,备案留存。

11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施,注意个人卫生防护、维护公共卫生。

12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品,对不配合或干扰防疫措施的行为,依法报告公安部门。

13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食,对住店客人采取送餐上门服务方式,如进店就餐应间隔桌位就餐,就餐人员间隔距离不得少于1.5米。

14.推出并倡导无接触网络预订服务。

5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上

6、推出员工自带饭活动,员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨,受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。

四、供应商人员管理

1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记

2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩

3、每天分为早中晚测温进行登记,体温超过37.3度禁止上班。

4、自有宿舍管理

1)员工只能在宿舍内自由活动,在疫情阶段在休假期不得外出,遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。

2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。

3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间,主管级登记员工到岗时间。

5、独自居住员工管理

1)要求员工登记每天出行记录,上班所乘交通工具,如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备,并在家中隔离观察。

6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班,

7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域

五、开餐期间消毒措施

1.开餐期间安排保洁进行巡场,在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上,用抹布对桌面进行擦拭。

2.食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液,并用消毒液浸泡毛巾,对分餐间玻璃及台面进行擦拭,依次进行消毒午餐晚餐闭餐后,开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。

六、餐具消毒

根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用,所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。

七、自有供应商管理

要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表,并提供相应资质。

八、应急预案

1、当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控,要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。

2、用1:50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。

3、该名员工接触的餐食直接废弃

九、菜品价格预案

1.如因疫情引发菜品采购价格上涨,每天根据食堂采购价格核算第二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示

2.禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。

十、应急宣传

1、再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出,并发出10日菜品价格菜单。

2、每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传

3、录制疫情阶段食堂用餐方式,在食堂电视上重复播出。

餐饮疫情防控方案和应急预案4

为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神,认真落实党中央、国务院、省、市决策部署,做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作,现就各级各类学校(幼儿园)食堂春季开学前后防控工作要求如下。

一、供餐前准备工作

1.制定预案,全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患,根据《指南》和防控要求,结合学校实际,制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等,做到一校一案,无预案不开餐。严格落实主体责任,确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。

要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及,开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间,教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩,尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时,务必全程佩戴口罩、手套,途中尽量避免用手触摸车上物品。

2.全面排查,条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账,精准掌握每一名员工返工前14天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况,特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员,要一人一策确定返工方案。

要落实好疫情防控所需物资,提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资,包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间,配备相应生活、防护设施设备。

3.清洁消毒,食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等,进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒,消除细菌、病毒滋生环境,不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时,做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理,确保食品原材料安全、充足,可适当增加库存量。

6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒,不留死角。

7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后,要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,应放置在无病毒区域和空间,具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。

(七)贮存管理

1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好,并定期检查库存,及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.食品管理。贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备,应当贴有标识,原料、半成品和成品应当分柜存放。

3.消毒液管理。实行专柜管理,并做好标识。严禁将消毒液与食品混放,尤其是75%酒精,存放时应避光热存放在阴凉通风处,避免高温发生爆炸,严禁使用无盖的容器盛放,且每次取用后必须立即将容器上盖封闭,贴好标签,避免挥发,严禁敞开放置。

三、外购食品用餐管理

(一)订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级,具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。

(二)接餐验收。应设接餐专用间,配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验,严格查验食品感官、温度和标签等,要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒,并认真做好交接记录和查验记录。

接餐专用间接餐前、接餐后,应做好消毒、通风等防控工作。

(三)分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序,减少领餐人员聚集。

餐饮疫情防控方案和应急预案5

为统筹疫情防控和经济社会发展,进一步优化餐饮业疫情防控措施,做好餐饮业复工复业,特制定本指引。

一、加强用餐管理。

(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

(二)顾客进入餐饮服务单位,应戴口罩,测体温或出示安康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员,应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外,其余时间必须戴口罩。

(三)每间包厢只开1桌,顾客隔位相坐,面对面距离不小于1米,每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放,餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌之间距离不小于1米,顾客隔位、错位相坐,面对面距离不少于1米。

(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒,再安排下一-批次,间隔时间不低于20分钟。

(五)建立就餐人员登记台账,每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐,提倡分餐、使用公筷公勺,给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

二、落实疫情防控主体责任。

餐饮服务单位负责人为第一责任人,制定完善疫情防控工作措施和应急预案,明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测,全程佩戴口罩,严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁,保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为,严禁圈养、宰杀、制售活禽,按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

四、各地要落实属地管理责任,商务部门要落实餐饮行业管理责任,市场监管部门要落实食品安全监管责任,卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合,形成联动机制,共同推动餐饮业复工复业。

餐饮疫情防控方案和应急预案6

1、概念

新型冠状病毒为最新出现的病情,会造成人体肺炎,已在全国多地出现类似病例,传播较快、难以预防、为酒店重点防范病情,为保证运营正常,特制定出应急方案。

2、宾客预防应急措施

2.1宾客入住接待需严格实行每客登记制度,严格杜绝缺漏登记情况;

2.2在宾客入住接待、餐饮用餐接待时,密切关注三类客人:户籍地来自xx、近期有xx出游历史,入住或点餐时已有疑似发热不退、乏力、干咳、呼吸沉重等症状的宾客。发现由来自xx或近期有xx出游历史的宾客,需立即登记客人姓名、房号、性别和病情在大堂礼宾部设立体温检测台。使用测温仪或消毒后的体温计为客人测量体温。

2.3发现入住时已有发热不退、乏力、干咳、呼吸沉重等症状的宾客除登记客人讯息外,必须询问客人是否已去过医院确诊症状类型若未去过医院确诊,则建议立即去医院就诊,如需要,迅即帮助客人与医院联络,协助就诊。

2.4发现宾客有以上三种情况,均需第一时间报告值班经理,出现有疑似症状宾客,值班经理需第一时间赶赴现场探视病情,确认情况。在征得客人同意后,联系医院就诊,并指派员工护送,同时避免惊扰其他宾客。客人在医院治疗指定专人探望和慰问与医院保持联系,了解客人最新病况。

2.5若发现确诊的传染病人,立即与值班经理联系。报告酒店管理层立即组织相关区域封闭,避免员工靠近,由专人在客房门口看管客人或同住人,直到防疫人员到达。并跟进此区域或房间的消毒清洁。

2.6在进行任何处置的同时,避免惊扰其他客人,影响酒店正常经营。

2.7对接触过已确诊传染病人的员工,必须由医院及防疫部门进行专业消毒和隔离观察,发现病情及时与医院联系和诊治。

2.8在管理层未发出宾客确诊情况前,做好内部保密工作,不传播散步谣言,防止造成不良影响。加强对员工思想教育。

3、员工预防应急措施

3.1每位员工班前准备需进行健康自查,其中体温为必查项目,填写健康自查表,部门负责人每日900、1800分两次汇总报至人力资源部。

3.2近期有xx旅游历史、或有疑似感染症状的员工,需立刻报告给部门负责人,及时戴好口罩,做好个人防护,注意个人卫生,并立即到医院就诊,待医院出具康复正门后方可返岗上班。

3.3注意区域日常卫生,经常开窗透气加强空气流通。日常注意个人卫生习惯,勤洗手,每日用一定比例的消毒药剂进行卫生消毒。

3.4餐厅禁止采购及使用野生动物、活禽,加工食物时需生熟食分开,充分加热,所有餐具严格清洗及消毒,明档操作人员需戴专用口罩。

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