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为保障我单位餐饮服务⾷品安全，提⾼餐饮服务从业⼈员⾷品安全法律意识和管理⽔平，依据《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《⾷品安全法实施条例》及《餐饮服务单位⾷品安全管理⼈员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训⽅案。
⼀、培训⽬的
（⼀）通过培训，使餐饮服务从业⼈员了解并熟悉餐饮服务⾷品安全监管法律法规，全⾯提升我单位从业⼈员的⾷品安全基础知识和依法经营意识。
（⼆）对餐饮服务单位从业⼈员进⾏⾷品安全法律法规、⾷品安全管理体系以及⾷品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈的意识，提⾼⾃⾝⾷品安全管理⽔位，加强从业⼈员的⾷品安全守法意识、⾃律意识、诚信意识，增强⾷品安全知识⽔平和操作技能，预防和控制⾷品安全事件的发⽣。
（三）⾷品安全的专业知识，包括：⾷品标准；⾷品污染及其预防控制措施；⾷物中毒和其他⾷源性疾病的预防；重⼤活动餐饮服务⾷品安全保障技能；厨房、环境、设备以及⾷品采购、储存、加⼯、烹制过程的卫⽣要求；⾷品从业⼈员的个⼈卫⽣要求等。
⼆、培训安排
（⼀）培训对象：我单位负责⼈、⾷品安全管理员、相关⾷品从业⼈员。
（⼆）培训内容
《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《中华⼈民共和国⾷品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位⾷品安全管理⼈员培训管理办法》、《餐饮服务⾷品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务⾷品采购索证标管理规定》、《重⼤活动餐饮服务⾷品安全监督管理办法》等法律法规和⾷品安全知识。
（三）培训时间全年不少于40⼩时。
（四）培训⽅式
⾷品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。
（五）培训考核
每期培训结束后参加⼈员签字，由我单位负责⼈、⾷品安全管理员对员⼯进⾏考核并建档。
餐饮服务质量管控制度1、餐饮服务质量管控指在找出服务⼯作中存在的问题，采取⼀定的措施，在原有基础上达到改进和提⾼服务质量的⽬的。
2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理⼈员对餐饮服务各个环节进⾏服务质量检查。
3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的⽅式对餐饮服务各个部门在开餐过程中的服务质量进⾏质量检查。
4、聘请相关专家对餐饮服务质量进⾏不定期暗访检查。
5、检查内容以餐厅卫⽣、设备保养、采购查验、台账记录、服务技能、⼯作态度、⼯作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为主。
6、检查⽅法：设计考核表格，建⽴考核标准，分别对餐厅主管、领班、厨师长等进⾏⼯作情况考核。
7、对检查结果进⾏认真记录，对有关严重违纪等事项进⾏公开处理并公布处理结果。
8、对检查出的质量问题，必须制定切实可⾏的改进措施并限期改正。
9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
考核评分表由专⼈进⾏统计分析，每⽉⼀次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
餐饮服务安全知识培训教育制度
⼀、从事餐饮服务从业⼈员必须在接受⾷品安全法律法规和⾷品安全知识培训并经考核合适后，⽅可从事餐饮服务⼯作。
⼆、认真执⾏培训计划，在⾷品药品监督部门的指导下定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及⾷品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业⼈员的培训包括负责⼈、管理⼈员和餐饮服务从业⼈员，累计培训时间不得少于40⼩时。
四、新参加⼯作的餐饮服务从业⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训、考核合格后⽅可上岗。
五、培训⽅式以集中讲授与⾃学相结合，定期考核，不合格者离岗学习⼀周，待考核合格后再上岗。
六、建⽴餐饮服务从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
⾷品安全责任管理制度
⼀、为健全⾷品安全保障制度，明确⾷品安全责任，加强⾷品安全监督管理，保障⼈体健康和⽣命安全，根据国家有关法律法规，结合本店实际，制定本制度。
⼆、适⽤范围：员⼯⾷堂全体员⼯、采购加⼯各环节均适⽤本制度。
三、员⼯⾷堂负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，对员⼯⾷堂的⾷品安全监督管理负总责；员⼯⾷堂主管为兼职⾷品安全管理员，负责⾷品安全⽇常⼯作。
四、员⼯⾷堂依法办理餐饮服务许可证，⾷品经营范围与条件设施应当符合国家⾷品安全相关法律法规和标准。
五、⾷品制售应当具备保障⾷品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关⾷品安全标准。
六、建⽴健全的⾷品采购索证和台帐制度，索证索票齐全。
为将食药安全工作落到实处，年初与各村、九义校、卫生院签订了《20xx年食品药品安全工作责任书》，与食品经营单位签订了《XX市餐饮服务单位食品安全承诺书（含：乡厨）》，与农药、肥料、农膜等农业投入品经营户签订了《XX乡农业投入品经营户承诺书》，将全年工作任务层层分解到各村、各相关单位、各生产经营者。
年初，我乡印发《20xx年食品药品安全工作应急预案》、《20xx年食品药品安全监管工作的实施方案》、《20xx年食品药品安全“六进”宣传活动方案》、转发了XX市20xx年食品安全重点工作安排，制定了《XX乡农业投入品管理办法》，对全年工作形成指导性意见。
三、节点检查，以点带面
我乡领导高度重视各重要时段的食品药品安全，将各节点的食品药品安全检查作为全年工作的重点来抓，以求达到以点带面、以节点检查促自查自纠的目的。
一是在春节、清明、五一、端午、中秋国庆等重要节日期间，组成专门检查组，认真开展了节前检查，对发现的问题及时督促整改。
二是开展了春季、夏季食品安全宣传，通过会议、广播、发放宣传单等宣传渠道开展了广泛的宣传教育，确保群众知晓
率达到100%。
三是开展了春季、秋季开学学校餐饮食品安全检查，对九义校食堂和实验幼儿园食堂进行了全面的检查，确保新学期学生饮食安全。
四是重视宣传，全年通过标语、宣传单、广播、店面海报、会议等载体进行了各种形式的食品药品安全宣传，效果明显。
四、专项行动、重拳出击
一）认真开展食品安全宣传周活动。
6月10日至6月22日食品安全宣传周期间，精心部署，集中开展多形式活动。
一是6月xx日，组建食品药品安全检查组两个，对全乡食品药品生产经营单位进行了全覆盖检查；二是6月17日上午，利用村民赶场的时机，发放自制食品安全宣传单1000多份，接受群众咨询20余人，悬挂宣传标语2幅，氛围良好。
三是6月19日下午，XX卫生院院长李有德对乡协管员开展培训，分管领导作了重要讲话。
二）8-9月，认真开展非法营销保健食品专项整治。
一是领导重视。
成立领导小组并细化工作方案，下发到各村、各单位。
二是重视宣传。
通过层层召开会议及广播加强宣传，形成打击氛围。
三是摸底排查。
开展全乡性的公益讲座、健康诊疗、产品试用等形式违法销售保健食品现象的摸底，发现2起健康诊疗形式销售保健品活动，已经及时处理，并进行批评教育。
四是铲除违规宣传。
联合城乡环境综合治理办公室，清理全乡张贴的违法保健食品广告十多处，违法保健食品广告得到基本杜绝。
三）认真开展药品“亮剑行动”专项检查。
乡食安办牵头、卫生院配合，对乡卫生院、xx个村卫生室进行了集中检查。
检查内容主要包括药品是否过期、药品使用是否规范、是否规范摆放、室内环境是否清洁等方面。
对检查中发现的问题进行了及时批评、督促整改。
四）认真开展“四打击四规范”专项整治行动。
一是领导重视。
成立领导小组并细化工作方案，下发到各村、各单位。
二是层层召开会议进行动员。
三是领导小组对超市、生产作坊、流动摊贩等食品经营户开展专项检查，落实整改措施，有效遏制假冒伪劣食品流入我乡食品流通市场。
五）配合市局开展食品生产经营主体调查工作。
对未取证的小作坊、小食品店、小餐饮店、小食品摊贩进行了调查统计，并按时上报表册。
五、全面统计、加强管理
一）统计工作。
为全面加强对乡内食品药品生产经营单位的监管，确保一户不漏、监管到位，年初，乡食安办将该项统计工作作为食品药品安全工作的基础性工作进行了落实。
对全乡餐饮店、超市（含代销店）、生产作坊、药品及医疗器械经营使用单位、农业投入品经营户及乡厨进行了全面摸排和统计。
经统计，全乡餐饮店xx个，药店7个、卫生院1个、村卫生室xx个，生产作坊11个，超市（代销店）57个，乡厨7个（今年新增4个），农业投入品经营店8个。
二）乡厨管理。
