随着社会一步步向前发展，报告使用的频率越来越高，报告根据用途的不同也有着不同的类型。一听到写报告马上头昏脑涨？以下是小编精心整理的餐饮调研报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮调研报告1
餐饮业市场调查报告
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查长江大学各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分心长江大学餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1．全面搜索长江大学工程技术学院餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析餐饮市场营销现状及需解决的问题
5．为小资再现主题餐厅开拓市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
（二）调查对象及形式
根据对长江大学餐饮经济的总体分析及对餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、特色小吃店、火锅店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察
（三）调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
（四）长江大学餐饮店经营现状及分析
1.不断有新的商家参与餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4.餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。
缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障5.无品牌意思，只关注于现盈利状况
图表：长江大学餐饮类型及分布情况
长江大学在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
300~500
7.1%
500~800
42.9%
800~1000
45.2%
1000以上
4.8%
调查总结:
1.大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
2.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
3.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
4.餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
5.产品差异化程度低，缺乏营销创新
餐饮调研报告2
餐饮空间设计是环境艺术设计中一小门类，虽然不同的餐饮公司有各自特色的一面，这也是品牌公司必须具备的，但是在设计时也不能忽视周围环境、文化对它的影响，在设计时应当根据周围环境与文化来改变品牌公司的设计方案，而不能“一同论”。如果搞“一同论”，那就是过于个性，也就是过于年轻，没有遥远历史和深刻的文化底蕴，更谈不上品牌了。设计师搞市场调查不仅要对公司本身的文化、历史、环境等做周密的调查，而且还要对该国的、地区的文化、历史、环境等进行详尽的调查，在有些方面还要细到研究当地人一举一动的地步。关于安全、卫生、优美等满足物质、精神需要方面的设计应进一步了解，以及艺术表达手段、经济等领域。
如果把在不同地区的调查放在一起做比较，就可以发现有很大的共性与个性。对福建厦门“SM”一家台湾餐饮公司进行了调查，显示出了它的特色。就它的标志设计紧系沿海特色，就是在海洋边特有的一棵树旁升起朝阳，表达的很抽象，但它深刻的表达了一个在沿海地区发展起来的餐饮公司的地方特色和文化，它的色调是中间调，给人的感觉是凉爽、休闲、安静。购物广场人流大，那里虽然是文明发达的城市，但机械运转与人的走动也会发出比较大的声音，设计师把餐厅四周就设计的比较密封，只剩中间一道大门来传递外面的环境声。由于现代购物广场都是“桶”字结构，光线并不是很理想，而且房间不高，餐厅顶部刷黑色漆，在顶部吊些植物，再用射灯点缀餐桌，就像在凉爽的植物架下，满足了亚热带沿海地区追求凉爽浪漫、勤劳纯朴的欲望。
在南昌八一广场“好缘来”餐饮公司，它是以革命圣地为特色，以较落后的地区经济为背景，主要体现严肃、经济实用、热情为主。它的设计比较标准，凡是实用的一应俱全，中间地板凸起，高出一层，四周围着栏杆，就是典型的纪念碑式。面对街的墙面采用流行的橱窗式，不仅可以体现豪华，又可以做广告，招来更多的客人。灯光是引用白昼灯，满足了照明的需要。在餐厅中间平台四角不远处立着四根大方柱，有效的隔了空间，使整个餐馆显的大了好几倍，又能体现出餐厅的豪华。使用这柱子使用的非常精彩，它还使天花板分割容易了很多，那样分割也好看了很多。它唯一不足之处就是在一个狭小、阴暗的走道瞒无目的的开了一个橱窗，显的脏乱！
在北京王府井的餐饮公司，它的装饰带有很浓厚的宫廷风格，连最有“洋味”的麦丹劳似乎也被宫廷化了。设计一套好的作品，开展市场调查是必要的，这样不仅可以得到第一手材料，还可以提高自身的敏感度。如果再结合课文知识展开创作，就很容易成功。通过市场的调查可见在不同的地域有各自的风格，应按照它的风格展开设计，即使是同一品牌的空间设计也如此。
餐饮调研报告3
20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。
不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个20xx平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。
加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送，并且新的中央厨房也将启用，未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。
餐饮调研报告4
一、指导思想
坚持以科学发展观为指引，以促进经济社会又好又快发展为目标，以提高质量和产业素质为重点，以强化质量管理、推进科技进步为支撑，坚持政府领导、部门协作、企业主体、社会参与，大力实施以质取胜战略、品牌战略和技术标准战略，不断提升质量工作在经济和社会发展中的有效性，提高我市食品药品质量安全水平，推动医药产业结构升级，全面提升食品药品质量保障水平和医药产业市场竞争力。
二、组织保障
为全面落实质量强市活动各项工作任务，加强组织领导，决定成立质量强市领导小组：
三、工作内容及目标
1、大力促进医药经济健康发展。一是围绕实施“振兴皖药”规划，优化医药经济发展环境，加大市医药产品的宣传力度，提高我市医药产品的市场占有率。二是实施品牌扶持发展战略，力争研发1-2个新药（医疗器械）产品投入生产，提升企业创新能力，增强企业发展后劲和市场竞争力。三是抓住省委、省政府对绿色、地道药材扶持的机遇，加大凤丹产业化建设力度。（安监科牵头）
2、全力促进餐饮服务规范化建设。一是大力规范餐饮服务经营行为，到2015年实现餐饮服务单位持证经营和量化分级管理达到100%，餐饮服务相关产品可追溯率达到100%，从业人员健康证持证率达到100%，餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上。二是努力提升餐饮业规范效益。通过推进餐饮服务示范街、示范店建设，全面提升餐厅服务水平和档次；加强餐饮单位现场管理办法推广力度，提升餐饮业管理水平，为做大做强餐饮业奠定基础。三是加强餐饮服务监管制度建设。以实施《餐饮服务员工安全操作规范》为基础，完善餐饮服务量化分级管理制度，推进餐饮服务员工安全监督工作制度。不断创新监管体制机制，严防重特大食品安全事故发生。四是切实加大餐饮服务环节监管力度，重点加大对农村自办宴席、宾馆饭店、学校食堂、建筑工地食堂、旅游景区景点食堂、农家乐等高密度就餐地点的日常监管工作，切实保障公众饮食安全。五是加强信息体系建设工作，完善监管信息报送体系，建立餐饮服务食品安全监管基础数据库，动态掌握监管情况，提高监管工作的时效性，及时餐饮服务食品安全状况。（食品科牵头）
（三）认真做好保健食品、化妆品监管工作。组织开展保健食品、化妆品生产经营基本情况的调查工作和抽检工作；按照要求，开展保健食品许可管理。（保化科牵头）
（四）切实加强药品、医疗器械质量监管。一是加大对药品生产经营市场监管力度，对生产经营企业的监管覆盖率达到100%，对基本药物的监管和抽检覆盖率达到100%；加强药品生产经营企业电子监管工作。二是严格药品生产经营和医疗机构药械使用管理。做好新修订的药品GMP宣贯工作，继续加大药品生产企业GMP、药品经营企业GSP的监督检查和跟踪检查力度，从严规范药品生产经营市场秩序。加大医疗机构规范药房建设，力争到2015年各级医疗机构药房达到规范药房要求。三是深入开展各项专项检查和专项整治。深入开展农村用药、疫苗制品、血液制品、中药材、中药制剂、中药饮片等药品流通使用环节的专项检查和非药品冒充药品专项整治工作，严厉打击制售假劣药品和医疗器械的违法行为。四是进一步加大对药品广告的监测力度。充分利用现代装备和条件，加大对广播、电视、报刊等媒体违法药品广告的监测力度；加强与工商等部门的配合，加大移送力度，实现违法广告移送100%，建立药品违法广告监测、信息、查处协调配合机制，依法查处各种违法违规行为，完善违法广告黑名单和信息披露制度。五是加强药品不良反应监测工作。探索建立药品不良反应监测报告机制，积极推动市级不良反应监测、报告和评价体系建设；同时，继续抓好药物滥用的监测调查工作。六是加强医疗器械生产经营管理。继续做好医疗器械GMP实施工作，督促指导辖区内医疗器械生产企业提高质量管理水平；加强医疗器械生产、经营行为的日常监管和不良事件监测报告工作，妥善处理不良事件，严肃查处质量事故，确保医疗器械质量安全。（安监、器械、稽查、ADR中心）
四、实施步骤
1、启动阶段（2011年12月）。开展质量强市活动宣传，营造氛围，制定本部门质量强市活动方案并报市质量强市领导小组办公室备案。
2、组织实施阶段（2012年元月至2014年12月）。全面开展质量强市、质量强企活动，企业全面形成质量强企意识并开展活动，产品质量、服务质量和环境质量全面提升。
3、总结提高阶段（2015年元月至2015年12月）。根据质量强市目标任务，进行自查自纠，对在质量强市活动中取得明显成效总结经验，改进不足，迎接市领导小组考核。
五、工作要求
1、高度重视，加强领导。要进一步提高认识，把质量强市工作作为推动我市药械、餐饮、保化质量管理升级，促进企业持续快速健康发展的一项重要工作，切实加强领导，各部门要各司其职，密切配合，齐抓共管，积极推进质量强市活动。
餐饮调研报告5
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：
国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。
外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40。35%的消费者喜欢折扣券，23。07%的顾客喜欢会员制，21。15%的消费者喜欢促销礼品，
5。26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23。5%，火锅店11。7%，具有特色的餐饮店29。4%，家常菜店35。2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有34。04%的顾客，经常去餐厅就餐，57。45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8。51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象
在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20xx年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9。5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9。5%，人均国内生产总值为 27200元。
中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。20xx年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7。8%，城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36。2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在20xx年前都将继续维持高增长。
环境变化对餐饮行业的影响
1。餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
2。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到20xx年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
3。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
4。从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
餐饮调研报告6
xx地处华夏文明的发祥地，在孕育了历史悠久华夏文明的同时，也创造了源远流长的饮食文化。从偏关博物馆收藏的石磨盘、石磨棒，这些作为中国上古时代自然采集向农业耕作过渡最早见证实物，证明了在xx这块土地上生息的人们是华夏古国最早进入农耕文明的人群。文物考古发现，忻定盆地出土的盖、豆、壶，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都带有明显的中原晋饮食文化特征，而一些豆形器、环首削、铜部等制品则属于北方游牧民族戎狄青铜文化。以上说明，作为草原文明和农耕文明的交融带，xx早在青铜时代，已经呈现出多元文化并存的地域文明特征。而饮食文化又是这多元文化中璀璨的一支。
众所周知，xx是一个特产丰富的地方，从东到西，花样百出，河曲的“开河鲤鱼”、保德天桥的“石花鱼”闻名遐尔，唐代柳宗元在《晋问》中就曾这样写过“河鱼之大，上迎清波”，指的就是黄河鲤鱼。该鲤鱼曾被指为贡品上贡朝廷。此外，久负盛名的土特产，如：繁峙的黄花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的萝卜，崖底富的胡萝卜，岢岚的蕨菜，五台山的香蕈、天花，管涔山的银盘蘑菇，建安的莲藕，保德的油枣，楼板寨的核桃，孙家湾的香椿，神池的蚕豆，静乐的莜麦，保德的荞麦，岢岚的红芸豆，代县的黄米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢岚的柏子羊肉，偏关的山羊肉。另外调味植物性原料：代县的辣椒，蘑头的大蒜，岗上的大葱，五台的黄金椒，神池的胡麻油；还有台参、黄芪、诸石、半夏、牛黄、蜂蜜等名贵药材。凡此种种不胜枚举，丰富的物产，为古老的xx餐饮业发展创造了条件。
回顾历史，我们不能不为xx饮食文化的源远流长和博大精深而感到自豪和骄傲。可遗憾的是，千百年来xx饮食文化像xx其它无数珍宝一样，没有受到世人关注，更谈不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封闭保守观念影响，xx纵然有数千年的烹饪历史和饮食文化，从东到西，风味小吃数不胜数，风格迥异，却很少有人去挖掘、整理，因此只能流传于较小的区域和范围，而不能被世人共享和应用。加之xx人自古以来受封建社会那种“万般皆下品、唯有读书高”传统思想的制约，厨师历来被认为是侍候人的下等行业，因此学厨的人多数是念不起书的农家子弟，于是纵有千般手艺，也只能言传身教，不能汇集成书，这就使得xx饮食文化很多精华藏于民间，而未能发扬光大。
笔者认为，为了适应xx文化强市战略，发展先进文化，努力建设和谐xx、文明xx，整合xx文化资源，应把xx饮食文化作为xx多元文化中一支，因为这是关系到提高全市300万人民生活质量的大问题。“民以食为天”吗？下面我从四方面作一浅说：
一、应把餐饮业当做绿色产业牵引车来抓
我市农业资源十分丰富，随着农业种植结构调整，各县市都在积极建设生态农业和畜牧业。以优质小杂粮、畜产品优势，绿色有机食品为特色，发展绿色产业。尤其在提倡环保、关注绿色的今天，定襄县已将12种绿色产品进行了国家无公害绿色食品标志认证，有的还将自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小杂粮和羊肉系列产品销往国内外，深受消费者青睐。我们要充分认识当今国内外对绿色食品的需求，认识xx这方面的黄金宝地位置，为自己的绿色食品寻找出路。这就得弘扬xx饮食文化，开发xx杂粮美食；打造以五台山斋菜为主的素食文化，用本地生长的绿色原料，加工具有xx特色的菜点，供应xx、全国乃至海外消费者，从而形成公司（店）＋基地＋农户的产业链。也就是用一个国民经济中比重很小的菜系力拔千斤，创新出一种新菜点，引导人们在全新的养生需求下去消费它，餐饮业要在指导原料生产和开发，农业初级生产产品为餐饮业再生产服务，形成了供应、运输、销售、物流，一个互相依存、互相促进的绿色产业链在市场规律下运行，这必将兴全市餐饮业、带各县市经济、富一方百姓、促进xx经济快速发展。
二、发掘、整理、开发xx杂粮美食
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西杂粮面食数xx。”我市盛产优质小杂粮，种植历史悠久，品种齐全，在国内乃至国际上都有较高的声誉，其品质优良、营养丰富、绿色环保、无公害、含糖低等保健特点，适合人民生活水平不断提高、讲求营养保健的作用。维多利亚宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多样性和酸碱平衡，达到合理营养，促进健康的目的。齐国力教授在养生保健谈话中谈食的问题中说：“大家知道，亚洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。”
谷类第一提的是老玉米，是黄金作物，它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，常食不会发生高血压、心脏病。第二是荞麦，它降血压、降血脂、降血糖，还含有18%纤维素，吃荞麦人不得胃肠道癌症。第三是薯类，具有三吸收，吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，不发生胃肠道炎症。第四是莜麦（燕麦），可治高血压，它能降血脂、降血压。英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，就是好吃燕麦面包。第五是小米，能除湿、健脾、镇静、安眠。
豆类中大豆是营养之花、豆中之王。大豆有五种抗癌物质，特别是大豆中所含饴黄酮，能预防治疗乳腺癌。豆腐、豆浆中还含有优质蛋白。以上这些杂粮主要品种，只要粗细搭配，就可制作上百种以上美食。为此我们要从民间发掘一批鲜为人知品种，整理一批传统名优品种，开发一批适合人们口味的杂粮美食，并出版“xx杂粮美食”一书，奉献给广大消费者和国内外游客，服务xx山水关城旅游事业发展。
三、弘扬以五台山斋菜为主的素食文化
五台山素食文化是五台山佛教文化的重要组成部分，千百年来，佛教文化孕育了以佛教斋菜为主的素食文化，而素食文化也促进了佛教文化发展。市烹协于1999年出版的《五台山素斋》一书，不仅是佛教文化的重要组成部分，也是晋菜中的一朵奇葩。它以五台山寺庙僧尼吃的斋饭和民间百姓吃的素食为基础，利用当地土特产山珍野菜、水蔬瓜果、粮食豆类和药物菌类，如台蘑、蕨菜、苦菜、金针、百合、台参、黄花、地皮菜、莜面、荞面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品为原辅料，坚持素菜素作，不起荤名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化众生之意。如：法轮常转、白塔响铃、罗汉斋菜、花开见佛、慈航普渡、莲蓬献佛、金粟贡佛、佛珠莲籽、蟠桃盛会、天王琵琶、出三界桃、天花龙头等。为古老的五台山文化艺术增添了异彩，在中国寺院素菜中也风味百致，独树一帜。我们就是要在此基础上不断弘扬其素食文化，以“天然、绿色、营养、保健”八字为指针，挖掘其内涵和深层次饮食文化，真正开发出一批油而不腻、清鲜芳香、品之可口、食之延年、特有情趣的素食佳肴，迎合人们崇尚自然、返璞归真的消费心理，使五台山素食文化形成独具个性、极具品味的特色食品，为国内外游人和消费者服务。
四、打造品牌，服务xx经济建设
xx的饭店、酒店去做生猛海鲜、鲍鱼、鱼翅不是他们的特长，也不会给客人留下深刻印象。如果我们推出自己普通的杂粮美食和五台山斋菜，会给客人以耳目一新的视觉感受和营养保健美食享受，那一定对xx久久难忘。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的。所以推出“台山斋菜”、“杂粮美食”就是要打造xx饮食品牌。“五台山斋菜”实际上就是代表xx的一个形象，是一块金字招牌，五峰宾馆制作的五台山斋菜在中央电视台“天天饮食”分两期播放，起到了宣传五台山的有效手段。如果国内外很多宾客品尝了五台山斋菜和xx杂粮美食，xx也就家喻户晓了。建议市领导重视这方面工作，一有机会加以宣传，并从人力资金等方面给予支持，共同把事关xx餐饮业和围绕 “山、水、关、城”的旅游业发展大事做好。
餐饮调研报告7
一，随着社会经的济发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容
调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
（四）调研主要人员：
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1.门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
2.入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
3.设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
4.餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
5.餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：
1.餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。
5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。
6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。
7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理
餐饮调研报告8
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
（二）调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
三．本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
餐饮调研报告9
一、项目介绍
南昌世茂广场由上海世茂股份有限公司开发建设，位于红谷滩新区中心区红谷中大道以北，总建筑面积约40万平方米，其中商业面积10万平米。世茂股份是一家融商业地产开发、运营、百货和影院等多个业务板块于一体的商业地产上市公司。
项目位居红谷滩中心地段，以中心城区为主消费人群、城市新型家庭、商务人士、政府人员、时尚群体为主要客群。依托南昌红谷滩新区蓬勃的发展规划，核心的区域位置以及区域内大量汇聚的高端消费人群。
作为上海世茂股份20xx年的重点项目，南昌世茂广场动感巨
幕影院、北京华联大型精品超市、方糖KTV、世天乐乐城、星巴克、必胜客、重庆小天鹅火锅、57°湘铁板烧、亚马逊国际烤肉自助、小石城、佐、红牛春天·西江月、秀玉红茶坊、
MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、热风、西遇、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正会、VISCAP、Bouthentique、苹果数码等品牌已入驻。成为红谷中大道上第一家集餐饮、休闲、购物、娱乐于一体的一站式高端商业中心，将极大地丰富红谷滩新区居民尤其是世茂天城业主，以及周边写字楼办公人群的消费需求。
二、楼层业态介绍
整体规划：南昌世茂广场商业中心部分地下建筑2层，地面
建筑7层，其中地下负2层为地下停车场(超过500个)，负1层为北京华联大型精品超市，地上1—3层为百货服饰业态，4—5层以餐饮业态为主，6—7层是影院、KTV等休闲娱乐业态为主，总建筑面积近10万平米。
楼层介绍：
B1：BHG北京华联精品超市
1F：服饰、化妆品、名表、眼镜、数码、星巴克、必胜客
2F：服装、内衣、饰品、饮品店
3F：儿童乐园、儿童早教、美容美发
4F：亚马逊烤肉、佐佑时尚餐厅、客串、蓉城记、小石城、誉珑小馆、榴莲王、局百犊、大脸谱火锅、甜言蜜语等
5F：山越山、汉阳园、西江月、秀玉红茶坊、宴火餐厅、57度湘、小天鹅火锅、鼎辣、缤纷悦港茶餐厅、故乡云等
6F:力天世纪健身、世贸影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等7F:方糖KTV
三、餐饮业态介绍
1、餐饮业态总况
红谷滩世贸广场餐饮业态总计34家左右，涵盖了赣菜、湘菜、西餐、火锅、小吃、面包甜品等业态，具体分布如下：
由上图可以看出，大部分餐饮业态主要集中在休闲餐饮以及甜品为主，同时穿插了少量的火锅以及西餐等，餐饮分布主要在四层及五层，符合将四、五层打造成餐饮美食城的定位，面包甜品则分散分布在各个楼层，整体餐饮配套业态规划较为合理。
2、各楼层餐饮业态分布情况
(1)、一层餐饮配套业态
世贸广场的餐饮业态主要规划在四层及五层，其中一层也分布一些大型国际连锁品牌如星巴客、必胜客等，同时一些品牌甜品也集中在一楼通过
(2)、四层餐饮配套业态
四层涵盖的餐饮业态比较全面，涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等，整体规划较为合理，满足了不同在走访四层的餐饮业态时，由于大部分餐饮商户均为连锁性质或是以公司方式运作，所以在走访时很难见到相关负责人，大部分时候店长也不在，只有店员会在，但店员对公司的相关拓展规划并不清楚，只是留下名片，有些店员也会给店长的名片或者电话给我们，后通过与部分店长电话沟通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前来看主要拓展方向是一些大型商业综合体内，对选址以及周边的人气也有较高的要求，以上部分意向相对较好的商户可以后期重点跟进。
(3)、五层餐饮配套业态
五层的餐饮业态涵盖也与四层一样较全面，涵盖了中式餐饮、主题餐厅、特色美食、日韩料理、火锅等，主要客户群体为白领青年、优秀家庭等，在走访时五楼餐饮商户时，几乎与四楼的餐饮商户走访情况一样，大部相关负责人或者店长都不在店内，只能通过与店员的沟通来了解商户的发展情况以及拓展目标，部分商户在走访时遇到了负责人，相关负责人对华南城的区域位置认为有些偏远，担心后期人气难以维持，西客站的辐射效应虽然能给未来华南城的商业综合体带来部分人气，但长期效应不明显，若公司启动商业综合体的招商，他们会过来考察，但目前他们的拓展目标还是一些大型的人气较高的综合体及步行街，后期可跟进有考察意向的商户。
(4)、六层餐饮配套业态
六层主要以一家大型德国西餐饮以及世贸影城为主，德国西餐厅装修比较高端，且经营面积较大，去了几次均没能见到经理或者相关负责人，若想引入到华南城有一定难度。两家甜品店都是以观影的观众为主要目标客户群体，其中美国甜甜圈是一家全国性的连锁加盟店，其主要在人流量
四、餐饮配套总结
1、餐饮业态涵盖全面，规划较为合理
世贸广场的餐饮业态涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等，满足了不同消费人群的不同品味。且餐饮业态主要集中分布在四楼及五楼，甜品等业态则分散分布，整体规划较为合理，满足了顾客一站式购物、餐饮、娱乐、消费的需求。
2、人气依赖度高，平日生意清冷
一般大型商业综合体的商户对人气的依赖度较高，人流量高峰期主要集中在节假日，在非节假日时生意较淡，实际上，虽然世贸广场地理位置较为优越，但由于在走访时非周末时间，部分餐饮商户上座率不足50%，由于商业综合体内租金及各项费用均较高，因而要求餐饮商户对租金的承受能力较高。
3、餐饮定位中高端，不适合专业型市场
此次走访的商户大部分在恒茂梦时代广场以及红谷滩万达广场都开有店面，此类商户对餐饮的定位较高，适合中高端消费者，通过此次考察，个人认为华南城的餐饮定位应该是快速消费的餐饮品牌为主，不适合休闲餐厅及火锅类餐厅，因为华南城是综合性商贸大市场，主力消费人群消费能力不高，所以个人认为华南城的餐饮业态定位应该以大型中式快餐、KFC、麦当劳、华莱士、小女当家时尚快餐、众味天下餐厅等为主。
3、商户认为公司较偏，但长期发展看好
在走访过程中，绝大部分餐饮商户对于华南城短期内不会考虑入驻，因为此类商户习惯了人气较高的综合体以及步行街，对于新兴的综合专业型市场的运营能力欠缺，无法估计其中的风险，所以他们宁可承租成本较高且人气较旺的商业综合体，但长期来讲，这类商户对华南城的未来规划还是比较看好，新火车站以及长途客运站对华南城的辐射作用，对于未来的华南城商业综合体，他们表示待启动招商时可以过来考察。
餐饮调研报告10
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费情况。
通过网络信息了解到：
中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。
此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，
竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、该酒店在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：
由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，
餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之，餐饮业要继续良好经营下去，就要进一步深化内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。(仅是个人观点，仅供参考)
餐饮调研报告11
随着经济水平的飞速发展，人们对生活饮食水平的要求日益提高。古人云：民以食为天。食乃人类的天性，生则为食，活亦为食，食乃人类生存的基本条件之一。在敦化长德物流开发有限公司领导的安排下，我小组工作人员对敦化市餐饮业展开市场调研工作，对此次调研结果作出以下汇报：
一、敦化市餐饮业发展现状：
当地饮食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃为主，川菜比较迎合当地人口味，其他菜系与西餐类比较少见，餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，服务意识较差，难以满足费者基本的就餐要求。
由于历史原因，敦化市餐饮单位缺乏科学规划和合理布局，存在小、散、乱等特点，一般分布在人口密集的居住区内，或在住宅楼下经营，油烟、噪声等污染直接威胁着城市居民的健康，规划设计相对滞后，环境基础设施部到位，近几年来，城市化进程不断加快，由于缺乏对餐饮服务性配套设施的指导性规划，在建设中没有规划处人们日常生活所必须的餐饮服务型配套设施的场所，从而造成餐饮业的选址没有一个明确的规范和要求，出现了餐饮业选址不当的为题。开发商在设计和建设商住楼时未充分考虑底层商业房与上层居住房间隔的问题，更没有预留专用的餐饮排烟通道，没有预留治理污水、噪声等设施的位置，业主只好将水、气、声等污染物直接对外排放，直接影响了周边群众的正常生活。
二、敦化市餐饮美食分布。
当地餐饮商户分布不太集中，比较分散，已经形成的美食市场主要集中在市中心地段。比如由当地政府打造的“美食一条街”地处学府街，位于市中心西面。全程500—600米之间经营餐饮的店铺120家左右。周边小区住家户较多，有9家中小型生活小区如新源花园、旭达城市花园等。
“小吃一条街”地处商贸街北街，主要以流动商贩、小吃摊聚集形成，旺季出摊经营户数量达200家左右，淡季出摊经营户为30—50户之间，主要消费群体为周边办公人员及各卖场工作人员。
三、项目地周边情况调查总结：
本次工作重点主要围绕项目地周边开展主要调查人口居住密度、商业交易繁华程度、项目地周边餐饮经营户基本情况及群众的消费水平。
由沿江路至华康大街南面。该区域机关单位、大型生活小区分布集中。敖东大桥东西侧沿江路一条有公安大厦、综合办证大楼、国家电网、检查院及一些在建大型办公。沿路至项目地有大小机关单位、大中小型企业、住宅区40余家。公务员及企业员工具备相对的饮食消费能力。
江东片区丹江街为政府规划棚户区改造项目，有大面积返迁房，总规划面积为13平方公里，部分社区仍然在建。由林峰社区、林泉社区、凤凰城等多个社区构成。整体入住率35%，居住人口5万人。
城市与农村人口比重为3∶7。城市人口长年居住，消费能力较大，而农村人口大多应天气变化迁移，天暖回乡务农，天冷返城过冬，相对消费能力较弱。
该区域餐饮经营商户较少，江东商贸街是距项目地最近的小型商业交易区，经营商户为35户左右，基本以小型餐馆小吃店为主约20家，其他以经营日用品杂货为主。
从沿江路（公安大厦）至项目地沿路餐饮经营户较少，大型酒家酒楼5家，中小型餐馆46家（含江东商贸街）。
四、报告总结：
特色美食商街是城市建设的重要项目之一，备受当地政府的重视和百姓的关注。特色美食商街的形成，不仅可以拉动消费，增加地方政府的税收收入，更能充分展示我国饮食文化的内涵，美化城市形象，是城市发展到一定阶段的必然产物。随着城市地位的提升，规范餐饮环境，美化城市形象，打造具有时代特色的美食商街具有划时代的意义和影响，是符合城市发展规划和经济发展规律的。
通过我集团公司打造符合当地地理文化气质的地方“美食天街”，支撑敦化“优秀旅游城市”重要旅游目的地。让敦化人吃的安心、喝的开心，开发与建设特色餐饮街相结合。开发的规划设计中定位于发展特色餐饮街区，其临街商铺的建筑布局、风格、层高和室内设计都适宜于发展餐饮业，保证商家入驻积极性高，餐饮消费上档次、有特色，消费者人气剧增，特色餐饮街迅速形成。强化规范管理。在特色餐饮街的管理过程中，实行“统一规划，统一招商，统一推广，统一管理”。一是统一规划。
为保障特色餐饮街业态结构的合理性、经营方向的统一性，对特色餐饮街的业态进行统一规划，做到与已有项目优势互补，错位经营。二是统一招商。依照开业设计和商业经营方向，有序引进商家，以特色店为主体、品牌店为驱动的总体策略，保持品质形象。三是统一推广。从外在形象起步，层层精心定位，通过全方向、多层次包装与推广，强化品牌价值，引导消费走向。四是统一管理。在现有物业管理的基础上，成立专业的管理队伍，保障美食街经营繁忙而有序。
调研小组成员：杨晓军、岳洪芳、刘梦鸿
附页
下图为敦化美食街小区图：
下图为林泉小区：
小组工作人员对其中部分商户进行上门调查；
商户1：“枫桦林灶台鱼”，地址六鼎山路（综合办证楼后街），经营面积280㎡，年租金10万，月营业额12万左右。
商户2：“大块烤肉店”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金2.5万，店面售价约50万，月营业额旺季3万/月、淡季1万/月。
商户3：“鸿源剁馅饺子馆”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金1.5万，月营业额1万——3.5万元。
商户4：“小东北原味菜”，地址六鼎山路，经营面积280㎡，年租金13万，月营业额14万。
餐饮调研报告12
通过近期对xx 酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐
调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员
调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点 第二部分 准备阶段 一、前言
随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设
1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。
2、市场选址：金审学院校门附近处。
3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。
4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。
5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。
第三部分 调查分析与结论
一、调查方法
本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。
二、调查说明
本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-1----20xx-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺
术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。
三、调查结论分析
1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。
2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。
3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。
4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。
5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。
6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。 7、 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b 种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a 种为主b 种也应适量提供。
8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。
由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。
10主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。 由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。
四、结论
（3）餐厅的劣势分析
许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。 五、建议
在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。
餐饮调研报告13
前言
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。尽管20xx年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。20xx年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
20xx年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在现今社会餐饮业积极发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不愿意自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不注意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不善于去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。
湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。
餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。
随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必须面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的情况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！
在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。
第一章市场调研介绍
1.1调研背景
我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都许多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面向学生及普通消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道普通，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会喧闹的坏境，可以让朋友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有许多老师也愿意去那里吃饭，显然老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个朋友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，分量足而且价格低。
在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必须做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。
1.2调研方法介绍
首先我们采取了观察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，根据观察餐馆的坏境，人流量以及平时回忆起我们平时吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。
接下来我们采取了访问调查中的面谈调查，直接去和餐馆老板表达我们的目的。
最后我们采用了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。
1.3调研市场介绍
调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校附近有许多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，毕竟学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等原因在外就餐。
元福记家菜馆位于民政学院附近的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及附近的居民和开店的个体老板等。不可否认这个市场很广阔，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。
而就这个区域目前的状况来看，基本来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至需要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，使用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。
1.4调研对象介绍
我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离马路近，店面开在二楼，附近还有一个动漫城。
它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。
第二章目标市场分析
2.1区域竞争分析
民政学院外餐饮业SWOT分析：
优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。
劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。
很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。
机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。
威胁：从餐饮店自身来看，普遍不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。元福记家菜馆SWOT分析：
优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线非常好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。
劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还需要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。
机会：现在大学生喜欢外出就餐，特别是情侣，更是喜欢找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，专门打造情侣卡座，吸引年轻男女。大学生消费观念较为新颖，接受新鲜事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。
威胁：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较高低。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中茁壮成长。
2.2目标消费者分析
我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。
随着大学生所接受的教育以及所处的环境，当代大学生的餐饮消费，已从过去简单的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经历了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分。
其次，各种形式的聚会，是在校大学生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。
另外，作为接受了十几年教育的人，作为年轻一代，现代大学生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整洁的餐馆往往会成为他们就餐的首选。
作为大学生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在普通餐厅。一是因为普通餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外普通餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。
第三章调研分析
3.1消费者消费行为分析
从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不愿意做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。
从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，如果是去过的，当然会认准某一个店，直接去消费。
从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先观察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。
从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。
综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。
3.2消费者消费数据分析
我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。
由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。
我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，根据结果统计我们发现男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费能力虽不如男性，但是也应该重视。
我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。
据调查，大多数人愿意去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最愿意去的原因是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客愿意消费。
在所有被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明了他的经营不是很好的，减少了客流量，消费者也就随之减少了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的情况下，有消费意愿的消费者减少了，因此，元福记在打开知名度的时候应该要适时地推出一些刺激消费的优惠活动，以确保顾客的转化率。
在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的原因是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：
菜的种类增多一些；开设包厢；菜的口味改善；适当的也降价等等。
在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以优惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。
3.3各因素相关性分析
从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费能力和欲望以及消费人群俱在的情况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和朋友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记提供了明确的改进方向。
第四章
调研总结与建议
4.1调研结果与问题总结
小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费情况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的原因。通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校周围的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周大概去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特别挑剔的。
一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生安全都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，如果老板够热情，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的招待和问候是非常重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。也许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣传方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发现，环境还是有优势的，但是在人员服务方面似乎少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。
4.2对餐饮店建议
对家菜馆的建议（元福记）：从扩大知名度上来说：
第一章在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等
第二章适当的做一些宣传活动，比如发传单，张贴海报等等从留住消费者上来说：
（1）店内设施的改善：元福记的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是非常不方便的，起码应该有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避免一些尴尬的事情的出现。
（2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应该注意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是显而易见的，一方面菜容易凉，口味容易变。再者，如果客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不容易熟，这样给消费者留下的印象是非常不好的。所以无论是空调或者风扇，都应该在角度上和桌子的摆放有差异。
（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。
（4）各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。
（5）店内宣传养生之道的知识，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。
（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以记下顾客的一些信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。
附录：
餐饮业调查问卷
您好，我是来自长沙民政职业技术学院的学生，现在正在做一项关于餐饮业的调查，以便能够在您以后外出就餐时能够享受到更好的服务与美食。在此希望占用您宝贵的1-3分钟时间完成下面问卷，请放心填写，我们将对您所填写的信息保密。
1、您一周大概去校外的餐馆吃多少次饭？( ) A、1-2次B、 3-5次C、 5-7次D、 7-10次E、 10次以上
2、外出吃饭时您最喜欢哪类食物？( ) A面条B、炒饭C、家常菜D、火锅类E、其他
3、你们平常是多少人一起出去吃饭？( ) A、2人B、 3—6人C、 7—10人D、更多
4、您一个人在外面吃饭时，每次消费多少元？( ) A、6—10 B、 10—20 C、 20—30 D、更多
5、和朋友一起出去吃饭时，平均每人每次消费多少元？( ) A、6—10 B、 10—20 C、 20—30 D、 30以上
6、您一般去学校周围餐馆吃饭的原因是什么？( )（根据选择原因排序）A约会B、聚会C、庆功宴D、改善伙食E、图方便
7、您对餐馆的要求哪方面最看重？( )（根据重要程度排序）A价格B、店内设施及环境布置C、食品的卫生和安全D、食物的口感E、店内的服务水平F店面的地理位置
8、您是否听说过元福记家菜馆？( )（答否者跳至第13题）A是B、否
9、您是否在元福记吃过饭？( )（答否者跳过第13题）A吃过B、没吃过
10、您是通过什么途径知道元福记餐馆的？( ) A就在学校附近。经过的时候看到B、参加聚会的时候了解到的C、经朋友介绍D、开学时从导航图上看到E、别人发传单
11、您觉得元福记最吸引你的地方是哪里？( )（根据吸引程度排序）A价格合理B、店内设施干净，环境清净C、安全卫生D、口感好，菜系种类多E、服务周到
12、当元福记有新的食物出来时，您是否有愿望想去尝试？( ) A没有，没想法B、一般，有机会就去C、非常想
13、对于学校周围的餐馆你们最喜欢去哪里？( ) A红辣椒B、久久香C、桔子屋D、妈的厨房E、杨裕兴F老地方G重庆火锅H鸡公煲
14、是什么吸引你们选择上题所选的餐馆？( ) A价格合理B、店内设施干净，环境清净C、安全卫生D、口感好，菜系种类多E、服务周到
15、您对元福记有什么建议吗？__________________________________________________________________________________________________________________________________________
16、您的性别是？( ) A男性B、女性
17、您的职业是什么？( ) A学生B、职业工作者C、无业人员D、下岗人员
18、您每个月的生活费平均大概是多少？( ) A、800元以下B、 800-1500元C、 1500-20xx元D、 20xx元以上
感谢您的支持！
餐饮调研报告14
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20xx年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因：
一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;
二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(1)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(2)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
三、结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。
2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。
3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。
4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。
餐饮调研报告15
一导言
调研时间：20xx年xx月xx日
调研地点：天堂鸟、小南国
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二课题基本情况
介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化。过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三调研情况介绍
一考察地点：小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析：主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区：供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。
散座区：为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间：为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间：供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室：为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：中西结合式餐厅
二考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区：为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间：为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间：供客人与服务人员方便。员工更衣休息室：为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四课题考察归纳
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。
